新疆大列巴
- 烘焙
- 甜味
- <数天
- 中级掌勺
一直被这款面包圈粉，果断做起来，买的比做起来太贵了
新疆大列巴营养建议
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含糖量 36.12克高血糖 尽量不吃
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高血脂 控制少吃
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高血压 控制少吃
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减肥 尽量不吃
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儿童 控制少吃
新疆大列巴的食材2人份
- 高筋面粉680克
- 葡萄干180克
- 细砂糖140克
- 鸡蛋3个
- 牛奶100克
- 淡奶油75克
- 黄油40克
- 酵母(干)8克
- 食用盐7克
- 核桃仁180克
- 鸡蛋液适量
新疆大列巴的做法
1
除黄油外所有主料混合在一起揉成面团，注意盐不要和酵母直接接触。另外这个面团会比较硬，建议用面包机或厨师机和面，不然会很费力哦，这个过程面包机10分钟
2
十分钟后加入软化的黄油，继续揉面20分钟，因为面团很硬，所以揉不出手套膜，大家不用过于纠结哈
3
揉好的面团放置盆里，盖上保鲜膜放置温暖处发至2-2.5倍大
4
从烤箱取出来，平均分成两份，大概是580克一个面团，揉圆
5
取一个面团，用擀面杖擀成一个大的长方形，厚度在3-4mm，长度40cm，宽度30cm最合适啦
6
将核桃仁，葡萄干均匀平铺在擀开的面团上，记得留出5cm的长度来收口哦
7
从没有留空白的地方卷起来，要卷的紧密一些，不然有空气烤的时候容易撑裂
8
把面包胚放入烤箱进行二次发酵40分钟，下面放一盘沸水，保持湿度
9
发酵好后，取出来，这时候开始预热烤箱，170度预热五分钟。预热的时候开始给面包整形，用小刀在面包上切开五个斜的小口子，使面包好熟透也更好看，之后刷一层全蛋液
10
放入预热好的烤箱，中层上下火170度烤40分钟，上色后及时加盖锡纸
成品图
新疆大列巴的烹饪技巧
一般我都是盖锡纸前上下火160度烤，盖之后再上火170，下火160烤，这样面包底不会上色过重，火太大的情况下面包容易开裂
两个列巴一起放进烤箱里的时候间距要大一些，不然容易粘在一起，不容易熟，也不好分开两个面包
没有淡奶油，可以用10g黄油和40g牛奶代替