台湾经典手工牛轧糖
- 烘焙
- 甜味
- <90分钟
- 初级入门
上次做的花生牛轧糖，有人说怎么奶味不浓。哈！那里面根本就没有与牛奶相关的任何东西，怎么能有奶味儿？其实牛轧糖并不必然有奶味，这个牛字跟牛奶毫无关系。牛轧糖三个字其实是由法文nougat翻译而来，意指坚果与蜂蜜或糖浆制成的充气糖果。既然有人想要奶味的牛轧糖，那就找个有奶制品的方子再做一次好了。这一次把花生切成了碎粒，这样，就能够把糖块切得更小些了。不过，很失算的是，小块的糖果数量更多，包糖纸可就费了老劲了，花的时间比做糖还多。
台湾经典手工牛轧糖营养建议
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含糖量 33.25克高血糖 尽量不吃
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高血脂 控制少吃
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高血压 控制少吃
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减肥 尽量不吃
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儿童 控制少吃
台湾经典手工牛轧糖的食材2人份
- 蛋白35克
- 水40克
- 麦芽糖225克
- 白砂糖100克
- 黄油50克
- 熟花生粒250克
- 奶粉75克
台湾经典手工牛轧糖的做法
1
用料：蛋白35克，麦芽糖225克，水40克，白砂糖100克，黄油50克，奶粉75克，熟花生粒250克
2
熟花生切碎，放入烤箱，中层，100度，保温，备用
3
蛋白打至硬性发泡，备用。水，麦芽糖，砂糖，放入锅中中火加热，熬煮至130度，
4
倒入蛋白霜中，快速搅拌均匀，分次加入黄油，搅拌均匀。倒入奶粉，搅拌均匀。原方100克奶粉，只倒了75克，打蛋器就有点打不动的感觉了，那就这样了吧
5
将花生碎粒倒在油布上，倒上浆料，快速揉捏均匀
6
擀成约1厘米厚的长方块，切割成2X2厘米的小方块。穿一层糯米纸的内衣，再穿上糖纸外衣
成品图
台湾经典手工牛轧糖的烹饪技巧
没有温度计可以糖浆滴一滴在冷水中，如果立即凝结成硬的糖珠，就可以离火了
原方奶粉量是100克，不过我只倒了75克，浆料就稠得快打不动了