牛丼炸虾双拼饭
- 其它工艺
- 家常味
- <15分钟
- 初中水平
经过排酸处理后，切成薄片的牛肉，被称为"肥牛"。肥牛不但美味，而且营养丰富，除了含有丰富的蛋白质、铁、锌、钙，还有每天需要的维生素B群， 包括叶酸、维生素B和核黄素等 。一份肥牛中富含的维生素B12，约等于7份等量的鸡胸肉中B12的含量。吃肥牛可以配合海鲜和青菜，海鲜中含有丰富的蛋白质、铁、维生素，营养更易于吸收。 虾的营养极为丰富，所含蛋白质是鱼、蛋、奶的几倍，还有丰富的钾、碘、镁、磷等矿物质及维生素A、氨茶碱等成分。经去头去尾，剥壳去沙线的虾仁，不但更方便烹制，而且肉质口感好，容易被消化吸收，老幼皆宜。 牛丼（日语发音类似于dong，中文念dǎn或jǐng），是日式盖饭的叫法，指一碗白饭上铺着菜，如炸鱼虾的叫天丼、炸猪肉排的叫カツ丼、放鸡蛋和鸡肉的叫亲子丼。
牛丼炸虾双拼饭营养建议
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含糖量 1.54克高血糖 控制少吃
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高血脂 控制少吃
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高血压 控制少吃
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减肥 控制少吃
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儿童 控制少吃
牛丼炸虾双拼饭的食材2人份
- 肥牛100克
- 虾仁100克
- 胡萝卜20克
- 油菜(小)几棵
- 洋葱30克
- 鸡蛋1个
- 盐1勺
- 淀粉1大勺
- 面包糠30克
- 水适量
- 植物油适量
- 蒸鱼豉油1大勺
- 料酒1勺
- 白糖半勺
牛丼炸虾双拼饭的做法
将虾仁从冷冻室取出，放入冷藏室，缓慢自然解冻。也可以放入干净的冷水中解冻
将肥牛卷同样从冷冻室取出，无需解冻
直接取出适当的用量，其余需密封冷冻保存
将牛肉卷放入冷水中，加热汆水
用温水冲净浮沫后，捞出，沥净水分备用
热锅热油，将切好的洋葱丝（稍粗些）放入翻炒出香味
加入适量高汤（或清水，水量刚好盖过肥牛即可），盐、糖、料酒、蒸鱼豉油煮沸
倒入肥牛卷，中火煮沸后，撇去浮沫，小火继续熬煮5-10分钟左右后关火
将小油菜和胡萝卜洗净，切片后用模具刻出花形（直接圆片也可以）
入80度左右热水（水中加少许盐），汆烫几秒后取出
过凉开水，沥净备用
将米饭盛入碗或深盘中，大致压平，备用
解冻后的虾仁，用厨房纸巾吸净表面水分
鸡蛋加盐打散，同时准备好淀粉和面包糠
将虾仁在淀粉中滚一下，表面均匀蘸满后，抖掉多余的部分
再入蛋液中滚满
表面蘸满面包糠
将所有虾仁都这样裹好，同时烧热油锅
油温200度左右时，将虾仁依次放入油锅中，稍炸至表面金黄，整个浮起即可捞出
将做好的肥牛、蔬菜和炸虾摆盘即可
牛丼炸虾双拼饭的烹饪技巧
关于肥牛卷：我用的是从“中粮我买网”线上购买的肥牛片，泡沫保温箱和干冰包装，收到时仍然是冷冻状态。切片均匀，肥瘦相间，涮火锅或者做成吉野家小牛饭，都是不错的选择
关于冷冻虾仁：用的也是从“中粮我买网”线上购买的“南美白虾球”，解冻后不缩水，肉质弹性紧实，用来炸虾仁口感很好