网红柯基抖臀蛋糕
- 烘焙
- 甜味
- <90分钟
- 高级厨师
它是红爆抖音的枕头蛋糕，无数人被它的“抖臀大法”叹为观止，duangduang蛋糕抖动的样子简直让人折服。
网红柯基抖臀蛋糕营养建议
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含糖量 16.45克高血糖 尽量不吃
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高血脂 控制少吃
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高血压 控制少吃
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减肥 控制少吃
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儿童 控制少吃
网红柯基抖臀蛋糕的食材2人份
- 鸡蛋6个
- 低筋面粉80克
- 玉米油80克
- 纯牛奶80克
- 细砂糖80克
- 芝士片2片
- 柠檬汁几滴
网红柯基抖臀蛋糕的做法
1
先把吐司盒铺好油纸
2
准备好材料
3
五个鸡蛋蛋黄、蛋白分离，蛋黄中加入一个全蛋，备用
4
低粉过筛至打蛋盆
5
玉米油、牛奶倒入不粘奶锅，直接明火小火加热到70度，四周冒小气泡
6
把加热好的玉米油、牛奶倒入过筛好的低粉中
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用蛋抽“Z"字形快速搅匀
8
加入蛋黄液
9
用蛋抽“Z"字形搅匀，蛋黄糊成细腻光滑可流动丝带状
10
烤箱上下火180度预热10至15分钟
11
蛋白加入柠檬汁
12
用电动打蛋器打发，蛋白打发到出现鱼眼泡时加三分之一量的细砂糖继续打发
13
蛋白打发到出现细细腻小泡泡时再次加入三分之一量的细砂糖，继续打发
14
蛋白打发到出现阻力时加入剩余的细砂糖，继续打发
15
蛋白打发到出现大弯钩，湿性状态
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用硅胶刮刀取三分之一蛋白霜加入蛋黄糊
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翻拌手法混合蛋黄糊和蛋白霜
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把混合好的蛋糕糊倒入剩余的蛋白霜中
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同样用翻拌手法拌匀
20
把蛋糕糊倒入垫好油纸吐司盒模具的1/2处
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平放两片芝士片
22
接着倒入剩下的蛋糕糊。震模具几下，把蛋糕糊表面的大气泡震出去
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在自带烤盘里注入3厘米的热水，上面架烤网
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把烤盘平稳的送入烤箱下层，注意水不要溢出来，吐司盒放在烤网上，上下火150度75分钟
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出炉，轻震一下模具
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提油纸四周把蛋糕取出，放凉网上，趁热把油纸撕掉
成品图
网红柯基抖臀蛋糕的烹饪技巧
鸡蛋60克左右一个的。加入蛋黄后，如果蛋黄糊太粘稠，可适量加入蛋液
450g的吐司模具，提高了蛋糕的高度，让蛋糕抖动得更明显，也可用20*20*5cm的蛋糕模具做，芝士片增加至4片，温度调整为上下火150度60分钟
如果吐司模具直接放入水中，外面需要包裹两层锡纸。同样，用其他活底模具直接放入水中，外面都需要包裹两层锡纸
温热时切块，可见流动的芝士，冷却就凝固了
文中使用的是柏翠PE3060烤箱，温度时间仅供参考