焦糖苹果反转蛋糕
- 烘焙
- 果味
- <60分钟
- 初级入门
秋天的苹果又甜又香，煮几片焦糖苹果片与海绵蛋糕同烤，香甜绵蜜的口感中又有浓浓的苹果香和醇厚的焦糖味。如果在焦糖浆中加适量肉桂粉，在眼瞅着就到来的冬天食用，那更是极好的了。 不要担心有了焦糖苹果垫底而影响蛋糕的涨发，只要烤箱温度够了，只需要把底火提高10度，使蛋糕处于烤箱中层部位，那蛋糕涨发效果与普通的蛋糕无异。 蛋糕出炉后，稍晾凉就可脱模，底部的焦糖只有少部分被蛋糕吸收了，脱模后将模具中的焦糖浆淋在苹果片和蛋糕上，那“恣意横流”的糖浆散发着诱人的香气和光泽，让人忍不住直咽口水。经过煮烤后的苹果片口感软嫩，果香浓郁，吃一块，既有蛋糕的暄软，又有焦糖浆的香醇，嘿，让略有寒意的秋季有了阳光般的温暖和满足。
焦糖苹果反转蛋糕营养建议
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含糖量 26.88克高血糖 尽量不吃
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高血脂 控制少吃
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高血压 控制少吃
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减肥 控制少吃
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儿童 控制少吃
焦糖苹果反转蛋糕的食材2人份
- 海绵蛋糕：鸡蛋3个
- 海绵蛋糕：细砂糖90克
- 焦糖苹果：苹果1个
- 海绵蛋糕：低筋面粉90克
- 焦糖苹果：细砂糖80克
- 焦糖苹果：黄油20克
- 海绵蛋糕：牛奶40克
- 海绵蛋糕：黄油30克
- 海绵蛋糕：蜂蜜7克
焦糖苹果反转蛋糕的做法
食材大合影；苹果可选择富士苹果，水份多且口感脆嫩
苹果带皮切厚约1cm的厚片；
苹果片去籽，留一个完整圆形的，其它几片可根据6寸模具的底部大小切割成叶形
细砂糖入不锈钢复底奶锅中，小火加热，待糖溶化变微黄时，用硅胶铲轻轻搅拌
等糖浆变成浅褐色时，加入黄油；用耐高温硅胶铲搅拌至黄油完全溶化
加入苹果片，小火煮几分钟，苹果片变软；关火
将苹果片码放在6寸固底模具中，再将糖浆淋入；我用的模具是小6寸，底部直径是6寸的，但容量比标准的要小，所以又另外准备了一个4寸模具
下面来制作海绵蛋糕：黄油隔热水融化备用
鸡蛋全部入无油无水的打蛋盆中，一次性加入细砂糖
用电动打蛋器打至蛋液呈浅黄色，体积明显变大变轻盈；提起打蛋器，蛋糊缓慢垂落并且纹路10秒钟不消失
鸡蛋糊中筛入低筋面粉
翻拌均匀
将黄油融液和牛奶充分混合
取少许面糊入黄油牛奶融液中，搅拌均匀
沿着盆壁倒入面糊中，用刮铲翻拌均匀，呈细腻有光泽的蛋糕糊
将蛋糕糊倒入铺着焦糖苹果的模具中，端起来轻震几下，去掉大气泡
送入预热好的烤箱中，使模具处于中间位置；上下火150/160度，烤50分钟；出炉后无需倒扣，带模具放晾架上，自然晾凉
用脱模刀沿内壁四周划一圈，倒扣在盘中，再将糖浆淋在苹果上即可
焦糖苹果反转蛋糕的烹饪技巧
焦糖加热后会从模具缝隙处流出来，所以宜使用固底蛋糕模
此方不限于6寸固底蛋糕模，可使用连模，做出来小巧玲珑也很好看；如用8寸模具，可将蛋糕材料全部翻1倍
烤的温度和时间根据使用的模具材质和烤箱实际情况来调整