黑森林樱桃蛋糕卷
- 烘焙
- 奶香味
- <60分钟
- 初中水平
周末正好我们同事团了一批车厘子，味道还真心不错，于是赶紧的做了一个黑森林樱桃蛋糕卷，做为圣诞前的伴手礼再合适不过了。最近做蛋糕卷太多，越来越顺手了，也基本上用固定的配方，我个人觉得比较好用，用的是36*26的不沾烤盘，还有现在全部用新良的蛋糕粉了，觉得比美玫的更好，大家可以试试。
黑森林樱桃蛋糕卷营养建议
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含糖量 15.82克高血糖 尽量不吃
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高血脂 控制少吃
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高血压 控制少吃
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减肥 尽量不吃
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儿童 控制少吃
黑森林樱桃蛋糕卷的食材2人份
- 鸡蛋6个
- 可可粉15克
- 细砂糖75克
- 柠檬汁少许
- 奶油150克
- 糖粉15克
- 樱桃适量
- 低筋面粉70克
- 玉米油45克
- 牛奶45克
黑森林樱桃蛋糕卷的做法
1
蛋白和蛋黄分开，分别放入干净的容器中，蛋黄中加入10克细砂糖，用打蛋器低速打匀
2
加入玉米油，继续低速打匀，加入牛奶，搅拌均匀，筛入低粉和可可粉
3
用刮刀或打蛋器低速打匀，可可面糊就做好了，蛋白加几滴白醋或柠檬汁打至粗泡，分三次加入细砂糖65克，将蛋白打至中性发泡，取三分之一的蛋白霜加入到可可面糊中，用切拌的方式拌匀
4
拌好的面糊倒回到蛋白盆中，用刮刀完全拌匀，将面糊倒入铺有油纸的烤盘中，用刮板抹平面糊
5
放入预热170度的烤箱中烤13分钟左右，烤好的蛋糕倒扣在晾网上晾凉，撕去油纸，一分钟后再盖回去，将一部分的车厘子切成大一点的丁备用
6
把蛋糕翻个个，抹上打发的奶油，开始卷的那一头抹厚一点，慢慢薄，最后几公分不抹，放上切好的樱桃丁，在要卷起的那一头，轻轻地划一刀，卷起来就好(我卷的是长边的)
7
定型半个小时(如果天气比较热，要放冰箱定型)，切去两头，抹上一层打发的鲜奶油，不用抹到底
8
拿一块巧克力，用小刀直接对着蛋糕卷刮，巧克力碎全部粘在奶油上了，用小号裱花袋装上少许奶油，在蛋糕卷顶部挤几个小圈，最后摆上樱桃就好
成品图
黑森林樱桃蛋糕卷的烹饪技巧
可可面糊容易消泡，建议蛋白打发至中性发泡
烤好的蛋糕，揭去油纸后再盖回去，是为了蛋糕表面不干，但是如果马上盖回去，我的经验是会有一点点湿，所以让它散热一分钟后再盖回去更合适
15克的可可粉做出来颜色不是很深，如果喜欢颜色深一点，可可味重一点的话，可以加到20克