新疆大盘鸡
- 炖
- 咸鲜味
- <60分钟
- 初中水平
这道菜因为要参加活动，所以是拷贝的玉池桃红姐姐的做法，只不过我加的酱油更少，为了酱油不抢了各色鲜艳蔬菜的风头，另外辣椒也放的比较少，总的来说更适合浙江人民的口味。跟《舌尖上的中国》第二季里新疆大盘鸡的做法略有区别，少了炒糖色的步骤，多了土豆跟胡萝卜过油的环节，这样做出来的大盘鸡色淡而滋味浓郁，江南的土豆也被赋予了粉糯的口感。我想在新疆也一样，估计各家有各家的做法，只要符合家人的口味就好。
新疆大盘鸡营养建议
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含糖量 4.69克高血糖 建议多吃
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高血脂 控制少吃
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高血压 建议多吃
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减肥 控制少吃
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儿童 控制少吃
新疆大盘鸡的食材2人份
- 母鸡半只
- 小土豆6个
- 胡萝卜1根
- 柿子椒1个
- 红椒1个
- 花椒20粒
- 干辣椒4个
- 八角2个
- 桂皮1小块
- 生姜1小块
- 葱白1段
- 蒜3瓣
- 料酒1汤匙
- 白糖1/2茶匙
- 盐1/2茶匙
- 植物油适量
- 酱油1/2汤匙
新疆大盘鸡的做法
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土豆去皮，所有的原料洗净
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鸡肉斩小块，用热水反复洗净，控水
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土豆和胡萝卜切成滚刀块备用
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炒锅里放略多的油，把土豆炸至8分熟捞出
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土豆捞出以后放入胡萝卜炸约一分钟，让胡萝卜素在油脂里充分释放
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炸好的土豆和胡萝卜块捞出备用，锅里多余的油倒出，剩一点底油
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用剩余的底油把花椒炸香以后捞出不要
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放入所有的香料炒香
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放入鸡块大火翻炒几分钟
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加酱油、水、白糖、料酒和盐大火烧开以后转中小火慢炖15至20分钟，水要没过鸡块哦
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20分钟以后已经能闻到浓郁的鸡汤的味道，加入炸过的土豆和胡萝卜一起继续小火炖，期间不需要翻炒，只要偶尔晃动一下锅就可以了，因为有汤汁嘛，基本不会糊锅的
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豆熟了以后把青红椒切好，放入锅内炒到断生即可出锅
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新疆大盘鸡的烹饪技巧
青红椒吃的就是那个甜脆劲，所以千万不要火候过了哦，过了颜色也会不漂亮滴！