秘制压板牛肉
- 卤
- 咸鲜味
- <数小时
- 初级入门
这是我自认为迄今为止做过的最好吃的Q弹卤牛肉，没有之一，就是最好吃！卤的入味的牛腱子肉，经过重物的压制，肉质紧实、牛筋筋道，肉冻结实，切成菲薄的大片，喜吃辣的再沾点辣椒油，一口下去肉香筋道——绝美！
秘制压板牛肉营养建议
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含糖量 1.47克高血糖 建议多吃
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高血脂 建议多吃
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高血压 建议多吃
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减肥 建议多吃
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儿童 建议多吃
秘制压板牛肉的食材2人份
- 牛腱子4斤
- 猪皮1块
- 八角10克
- 花椒5克
- 肉蔻5克
- 白芷5克
- 香叶5片
- 丁香4克
- 桂皮10克
- 茴香5克
- 干辣椒2个
- 卤水40毫升
- 砂仁5克
- 葱2节
- 姜1块
- 蒸鱼豉油20毫升
- 生抽20毫升
- 料酒40毫升
- 白酒20毫升
- 糖10克
- 水适量
- 辣椒油适量
- 食盐10克
秘制压板牛肉的做法
1
牛肉切拳头大小的块，和猪皮一起放入开水锅煮5-10分钟，期间加入少许料酒去腥
2
牛肉捞出，用清水冲干净残留的浮沫，猪皮刮净肥油，切成小丁
3
花椒、八角、砂仁、肉蔻、白芷、香叶、丁香、桂皮、小茴香、干辣椒2个放入调料盒，姜拍散
4
牛肉和猪皮丁放入压力锅，放入调料盒，放入葱2节、姜一块，卤水汁40毫升、蒸鱼豉油20毫升、生抽20毫升、 料酒40毫升
5
放入高度白酒20毫升、糖10克、盐10克，加入100毫升清水
6
压力锅压20分钟，静置到自然放气，打开翻动牛肉，重新压20分钟(各家家里压力锅功率不同，第一次压制如果牛肉用筷子很容易夹碎，就捞出，第二次只压牛筋部分)
7
把卤好的肉和肉汤放入深一点的搪瓷盆，放微凉后，在肉上放上盘子，压上重物，冬天放在阴凉处或冰箱里4个小时以上。(压的东西要尽可能重，这样肉和肉冻才能够紧实，口感才弹牙，我用很重的铸铁锅压了一晚)
8
刮掉牛油，切成菲薄的大片。(越薄越好，压制的够结实不用担心会肉散碎)
9
淋些辣椒油即可上桌
成品图
秘制压板牛肉的烹饪技巧
牛腱子肉最适合做压板牛肉，牛筋多，肉冻才更结实
猪皮丁为了增加肉冻筋道的口感，如果能够买到牛蹄筋就不用猪皮
压力锅压2次，是为了牛肉更好的入味
卤水汁、蒸鱼豉油、生抽、酒的比例是我多次做的经验，这样的味道最好哦
压力锅不丧失水分，加入的清水不能过多，不需要没过牛肉，中间一定要翻动牛肉全面入味
压制的东西一定要够重才行