自制红薯粉
- 煮
- 酸辣味
- <10分钟
- 初中水平
最近不知为什么老想吃酸辣粉，可是小镇买不到好的红薯粉条，网购又等不及，不如自己做吧?。 网上找了不少自制的方子，发现材料还蛮简单的，只要有红薯淀粉就行?。于是找来一包红薯淀粉，开始了自给自足的“伟大事业”?。 厨友的方子里都说先用冷水把一部分红薯淀粉调匀，接着用开水冲调成浆糊状，再加干淀粉揉成团，最后擀皮切条?。不过我在做的时候，开水冲下去没成浆糊，就直接上锅煮了，效果也挺好。最后的成品味道口感都不错，韧性稍差点，不知道是不是我在冷水里浸的时间太长了，容易断?。据说，添加明矾有助于提高粉条的韧性，不过明矾含铝，还是别加了吧?。
自制红薯粉营养建议
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含糖量 34.72克高血糖 尽量不吃
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高血脂 控制少吃
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高血压 控制少吃
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减肥 控制少吃
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儿童 控制少吃
自制红薯粉的食材2人份
- ?红薯淀粉200克
- 盐3克
- 水100克
- 油炸花生米适量
- 黑、白熟芝麻适量
- ?榨菜丝适量
- 香菜段适量
- 蒜末适量
- 小米椒圈适量
- 白砂糖1小勺
- 辣椒粉1大勺
- 生抽1大勺
- 香醋1大勺
- 香油（芝麻油）2大勺
自制红薯粉的做法
1
取50克红薯淀粉放入碗中，加100克水调匀?。?
2
用不粘平底锅小火加热，不断搅拌，淀粉糊化成如图状态?。?
3
糊化好的粉团取出，此时非常粘手，分次加入红薯淀粉揉搓?
4
倒到案板上继续揉面，揉成不粘手的面团?。?
5
?揉好的面团延展性还不错，能拉得很长?
6
用擀面杖擀成薄面皮?。?
7
切割成条状，粗细随意，不过别太细了，?我怕断
8
烧一锅开水，下入粉条，搅散后加盖煮熟?
9
煮熟的粉条捞起用冷水过凉，介意生水的用凉开水?。过凉后?捞出沥水
10
蒜末、辣椒圈、辣椒粉、生抽、香醋、糖一起放碗中，香油烧热浇在碗中食材上?
11
加入红薯粉条、炸花生米、芝麻、榨菜香菜等配料拌匀，即可大快朵颐?
成品图
自制红薯粉的烹饪技巧
1 中式菜的食材用量其实不会精确到克，何况好多配料看各人喜欢，比如喜欢炸花生，可以多放一些?；怕辣，辣椒粉可以少放点，我就是用一半红椒粉代替了辣椒粉?。?
2 先用部分红薯淀粉糊化，应该是为了增加面团的延展?性。?