红烧排骨炖腐竹
- 烧
- 家常味
- <60分钟
- 初中水平
最初认识这道菜还是刚刚踏出校门走上工作岗位，单位食堂的大师傅每周会做一次，第一次吃完后觉得这简直就是天底下最好吃的菜了。那时候还在减肥期间，平时经常会不吃饭，但是只要听说有这道菜，减肥的事就立马抛到九霄云外了，拿起饭盆直冲进食堂。现在还清楚记得当时最经典的声音，东北小姑娘：师傅，给我多来点“you”。而我：师傅，给我多来点腐竹！这两天赶上儿子过生日，又是期中考试，必须把这道“人间美味”送给他！
红烧排骨炖腐竹营养建议
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含糖量 4.83克高血糖 控制少吃
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高血脂 控制少吃
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高血压 控制少吃
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减肥 控制少吃
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儿童 控制少吃
红烧排骨炖腐竹的食材2人份
- 排骨500克
- 腐竹80克
- 葱20克
- 传统豆瓣酱1勺
- 姜20克
- 冰糖5粒
- 八角2粒
- 料酒2勺
- 香醋1勺
- 生抽2勺
- 酱油1勺
- 蚝油1勺
红烧排骨炖腐竹的做法
1
排骨洗净焯水去除血水，焯的时候加入姜片和1勺料酒，焯过水后再用清水冲洗掉粘在表面的血沫
2
另起锅烧开水，水开后将排骨放入，加入姜片，先将排骨炖至八成熟，根据排骨大小掌握时间，我炖了大概40分钟。同时将腐竹用温水泡发
3
排骨炖好捞出，炒锅烧热倒入少许食用油，加入冰糖小火炒出糖色，下入排骨翻炒至排骨上色
4
放入葱姜八角，加入1勺料酒，1勺香醋，2勺生抽，1勺酱油上色，再加入1勺蚝油和1勺豆瓣酱，中小火炒出酱香味
5
加入排骨汤或者热水与排骨持平，因为排骨洗净快熟了，所以不需要太多水炖了
6
水开后加入泡好的腐竹，中小火炖至腐竹软烂入味，汤汁粘稠即可。如果汤汁多改大火收下汁，腐竹不要炖太散，否则吃起来没有嚼劲
成品图
红烧排骨炖腐竹的烹饪技巧
腐竹浸泡时间要根据水的热度，泡到没有硬芯即可，否则下锅就烂了\n2.我用的老家传统做法的黄豆酱，做肉的时候放一勺特别增香提味\n3.排骨根据个人喜好不用提前炖也可，肉熟了以后加入腐竹炖5分钟收汁即可