荷香糯米莲蓬扣肉
- 蒸
- 咸鲜味
- <90分钟
- 初中水平
荷香糯米莲蓬扣肉——带着荷叶的清香，莲蓬造型的糯米扣肉，软糯鲜香，不油不腻，大吃没有负担。
荷香糯米莲蓬扣肉营养建议
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含糖量 19.04克高血糖 尽量不吃
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高血脂 控制少吃
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高血压 控制少吃
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减肥 尽量不吃
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儿童 控制少吃
荷香糯米莲蓬扣肉的食材2人份
- 五花肉500克
- 糯米200克
- 莲子100克
- 卤汁200克
- 卤水适量
- 料酒1/2汤匙
- 食盐1/2茶匙
- 蒸鱼豉油1/2汤匙
- 八角1个
- 花椒1茶匙
- 香叶1片
荷香糯米莲蓬扣肉的做法
1
准备原料
2
糯米和莲子提前一晚用纯净水浸泡
3
五花肉切成10厘米长的段
4
下热水锅焯水
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卤汁取出放入锅中
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倒入适量卤水汁
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加入料酒
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加入大料和少许生抽
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煮开后，放入焯过水的五花肉
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卤煮15分钟
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浸泡30分钟后捞出，再用平底锅把五花肉的肉皮煎成金黄
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煎后可放入冰箱冷冻室冻一个小时，微微冻过的肉更容易切薄
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把五花肉切成薄片
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备用
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荷叶焯水
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捞出，铺在碗底备用
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五花肉片裹上莲子，卷成肉卷，皮朝下码在铺上荷叶的碗里
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卷10个左右肉卷，尽量靠紧
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倒入少许蒸鱼豉油
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把泡好的糯米压住肉卷
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把肉卷全部盖住
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用勺子按压紧实
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盖上荷叶
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放入蒸笼蒸50分钟
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去掉盖着碗的荷叶
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把碗倒扣在盘子里，揭掉荷叶即可
成品图
荷香糯米莲蓬扣肉的烹饪技巧
五花肉的处理略微麻烦些，卤水煮入味，煎一下成菜的色泽好，都不可以俭省
荷叶选老荷叶，不容易烂掉
肉卷卷莲子，卷三四个再一并放入碗中，不容易散开
蒸肉的时间不能低于40分钟，肉才软糯，香而不腻