Sissi芋儿鸡

【步骤一】准备 1.?鸡切块，放进容器，加水浸泡，去除多余血水 2.?锅里烧水，水开后放干辣椒，煮约10分钟，捞出 3.?把煮过的干辣椒放进舂桶或搅拌机捣烂备用（可以不用像豆瓣酱那么细） 4.?姜切片，蒜2个切片、3个切块，大葱切段 5.?小芋头去皮洗净、滚刀切块备用

【步骤二】1.?热锅到油，比平时炒菜多1.5倍，大火烧至油温8成热转小火 2.?倒姜片（一半）、蒜片、大葱段、花椒粒炒香； 3.?倒剁好的辣椒，中小火翻炒，出香味后加3勺豆瓣酱和适量的盐继续翻炒，记得全程中小火；

4.?倒香料（香叶、八角、桂皮、草果），全程中小火翻炒，油亮、味香后起锅，料算炒好

【步骤三】1.?锅洗净，大火烧热后倒菜油，比平时炒菜多0.5-1.5倍（这个视鸡的肥瘦定，我一般是多1.5倍），油温至8成转小火倒入沥干水的鸡块（这里转小火主要是怕油溅到身上，哈哈）； 2.?开大火爆炒，一定要最大火，把水分炒干，鸡块颜色发黄，期间需加姜片、花椒粒和少许料酒

3. 水分收干后，倒入之前炒好的料，翻炒均匀（大约2分钟），加入适量的清水（没过鸡肉，预计也会没过芋头） 4. ?盖上锅盖，大火烧开后，放入蒜块，转中小火烧大概5分钟 5. 加入切好的芋头，大火烧开后转中小火烧大概20-30分钟（具体时间以芋头软糯、可用筷子轻轻夹烂为准）

6. 收汁，准备起锅时如果汤汁过多，可以开大火收一下多余的汤汁，如果没有的话此步骤省略 7. 加鸡精、关火、起锅（最近吃东西都没放鸡精，所以我自己此处已省略）