鹌鹑蛋炒韭菜

韭菜农残这样去三步走，安心吃！ 第一步：切一下，1.5公分不要了 这个根部一段，我们把它切掉就好了，长度大约1.5厘米左右。如果喜欢吃根部的朋友，建议用淘米水，冲洗根部，掰开来洗，然后浸泡个3~5分钟也可以。 第二步：泡一下，水加点碱 流水冲洗完成后，再浸泡一段时间，浸泡的时候在清水中加入适量小苏打（食用碱）。因为，韭菜一般用有机磷类农药，有机磷农药有个特点就是遇碱失活。 用 0.5%~0.8%食用碱配制成淡碱水，先将初步冲洗后的水果、蔬菜置入碱水中，浸泡 5~15 分钟后用清水冲洗干净水果、蔬菜。 第三步：烫一下，让农残失活 这个做法主要是针对氨基甲酸类杀虫剂来的，青椒、豆角、芹菜、小白菜、韭菜、空心菜等蔬菜一般都撒有这种杀虫剂。 这种杀虫剂有一种特点就是会随着温度升高而加快分解。所以，我们想要去除这种农残，最好的方法就是将其经过上面两个步骤后，放置于沸水中 2~5 分钟后立即捞出，即可置于锅中烹饪成菜肴。 经过以上方法处理的韭菜，就可以成为春季餐桌上的美食佳品了

韭菜炒鸡蛋是一道深受大家喜欢的家常菜，不过我喜欢买鹌鹑蛋，鹌鹑蛋中含丰富的卵磷脂和脑磷脂，对脑细胞发育特别有效，所以家有小朋友要多吃，鹌鹑蛋比鸡蛋营养更易被吸收利用。鹌鹑蛋对贫血、营养不良、神经衰弱、月经不调、高血压、支气管炎、血管硬化等病人具有调补作用；对有贫血、月经不调的女性，其调补、养颜、美肤功用尤为显著

鹌鹑蛋磕入碗里，加入适量盐，用筷子打散

将切碎的韭菜段倒入蛋液中，用筷子搅拌均匀

不沾平底锅刷入少许油，将韭菜鸡蛋液倒入锅中，稍微转动下，让蛋液均匀糊满锅底

中火加热，底部完全凝固后，用筷子翻面、挑散

表面的蛋液都凝固熟透后就可以出锅了，简单易做又好吃的一道家常菜