卤鸭掌
- 卤
- 麻辣味
- <一天
- 中级掌勺
本人十分喜欢吃鸭爪，又在煌上煌有过工作经历，一直想亲手做一下给儿子和老婆尝尝
卤鸭掌营养建议
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含糖量 6.16克高血糖 控制少吃
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高血脂 建议多吃
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高血压 建议多吃
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减肥 控制少吃
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儿童 控制少吃
卤鸭掌的食材2人份
- 鸭掌1000克
- 盐2茶匙
- 姜1块
- 桂皮1块
- 生抽适量
- 辣椒适量
- 白芷少许
- 鸡精适量
- 料酒适量
- 冰糖8颗
- 草果1个
- 八角3个
- 香叶适量
- 花椒适量
- 茴香适量
- 桔皮适量
- 老抽1勺
卤鸭掌的做法
1
购买带脚筋的鸭脚，这种鸭脚是分割鸭，脚比较肥大，且后拐那根筋很有味道，市场上不帶脚筋的一般是做白条鸭的，比较瘦，没有嚼头。去脚趾甲
2
水中放姜片、大葱、少许料酒烧开，然后放入鸭掌，待再烧开时立即捞出不要在锅里煮时间长，过一下冷水备用
3
将油入热锅，放入姜片、蒜、辣椒炒香，然后倒入鸭脚，依次加入生抽、冰糖翻炒，待冰糖融化后再倒入老抽上色，然后加水，没过鸭脚放入大料、草果、白芷、桂皮、香叶、花椒等辅料煮30分钟。注意，要多糖、多辣、多花椒，花椒最好炒一下，易出味。然后可以放置一小时再小火煮半小时。等两小时后可食用
卤鸭掌的烹饪技巧
有心人可将辅料做成料包，可用多次节约成本。此法做出的口味比较休闲，重辣、重糖、重麻可以做出比市面上大部分鸭掌更正宗的味道。也可在卤汁中放入豆皮、海带等，别有一番滋味