香爆鳝段
- 炒
- 香辣味
- <10分钟
- 初级入门
都说吃啥补啥，想要精骨气好就吃黄鳝吧。这道香爆鳝段简单易学，美味营养兼顾，如此上得了台面又上得了档次的快手菜，小伙伴们都来学一学吧。
香爆鳝段营养建议
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含糖量 0.56克高血糖 建议多吃
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高血脂 建议多吃
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高血压 建议多吃
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减肥 建议多吃
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儿童 控制少吃
香爆鳝段的食材2人份
- 黄鳝3条
- 青蒜1根
- 生姜1块
- 大蒜3瓣
- 红尖椒2个
- 料酒1勺
- 食盐2小勺
- 白糖1勺
- 胡椒粉1小勺
- 水淀粉1勺
- 鸡精适量
- 花生油3勺
- 香油3、4滴
香爆鳝段的做法
1
烧开一小锅水，放入请卖家帮忙处理好的鳝段，氽煮一分钟左右，用流水洗净表面的膜和肚里的脏物，沥干水份（也可用厨房纸巾吸干），切下两片生姜再切成丝，处理好的鳝段中放入生姜丝、1勺白糖、1勺料酒、1小勺食盐、1小勺胡椒粉和1勺水淀粉，充分抓均腌制15分钟
2
在腌制鳝段的时候来处理配料：青蒜洗净切大段，剩余的生姜切丝，大蒜拍一下，剥皮洗净后切成粗条，红尖椒去蒂去籽洗净后切成粗丝
3
冷锅放入3勺花生油，手掌放锅面上感觉到热时（此时油温大约6、7成热）放入腌制好的鳝段快速翻炒大约10秒，改中火慢慢煸透，中间要不断地翻面使鳝段受热均匀，大约3分钟后鳝段微微焦黄起锅备用
4
锅内留底油，放入姜、蒜、红尖椒和青蒜中的蒜白段，爆出香味后放入煸好的鳝段，调入料酒和剩下的食盐，放一点清水，旺火收汁
5
加入剩余的青蒜段后关火，调入适量鸡精，滴入3-4滴香油，翻拌均匀装盘
成品图
香爆鳝段的烹饪技巧
一般的主妇处理起黄鳝来都有难度，所以请卖家帮忙剖杀和处理内脏是个很好的选择
在腌制鳝时放入姜丝能很好地去除腥味，此法同样适合肉类和其他水产类上浆腌制时使用
煸炒阶段不可偷懒，一定要勤于翻面，用中小火可以防止外焦而内不熟，煸透的鳝段才好吃
如果忘记事先调水淀粉，也可以用干淀粉，但一定要注意将淀粉充分捏碎，不留颗粒
如果不喜欢吃辣，也可以不放红尖椒