年夜饭酱肘子
- 卤
- 五香味
- <2小时
- 中级掌勺
酱肘子色泽红润酥烂香醇是汉族人名传统的名菜，逢年过节自然少不了它的影子。我家特别喜欢这菜一般都是自己卤着吃，方法特别简单
年夜饭酱肘子营养建议
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含糖量 12.88克高血糖 尽量不吃
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高血脂 建议多吃
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高血压 尽量不吃
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减肥 控制少吃
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儿童 控制少吃
年夜饭酱肘子的食材2人份
- 猪前肘1个
- 盐15克
- 甜面酱50克
- 老抽10克
- 白糖10克
- 料酒10克
- 生姜30克
- 大葱30克
- 花椒1克
- 八角2个
- 桂皮2克
- 干辣椒5克
- 茴香籽1克
- 菜籽油10克
- 胡萝卜1个
- 黄瓜1节
年夜饭酱肘子的做法
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食材备好
2
肘子清理干净底部用刀切口
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生姜去皮用刀拍烂
4
放入清水锅里焯水去腥
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先底部朝下煮开再翻个煮正面
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煮的筷子能把皮扎动就可以了
7
另起锅倒入菜油放入葱姜炒香
8
放入适量甜面酱炒香
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甜面酱用小火炒香，大火容易炒焦
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倒入适量老抽、料酒、白糖炒匀
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加入适量水和盐烧开制成卤汤
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把事先焯水去腥的猪肘放入炖锅里放入香料倒入卤汤腌住猪肘
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大火煮开小火慢煮2-3小时就熟了
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胡萝卜切薄片做个装饰
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切成细条卷起来就是一朵花
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用黄瓜皮做叶子摆在盘子一角做装饰
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肘子放冷切片装盘就好了
成品图
年夜饭酱肘子的烹饪技巧
猪肘买回家要用清水泡1-2个小时可以泡出部分血水
之后清理干净残留的毛根
用刀切开底部可以方便入味
卤汤要淹没猪肘，大火煮开小火炖熟即可
刚煮熟的酱肘子不能切要放凉后才能切成片