巧克力海绵蛋糕
- 烤
- 甜味
- <30分钟
- 中级掌勺
做过很多海绵蛋糕了，巧克力口味的做的也不少。但今天这个配方，是我目前为止最喜欢的巧克力海绵蛋糕。 这款蛋糕同时使用了黑巧克力和可可粉，而且加入了大量牛奶，蛋糕口感在细腻中透着浓郁，非常非常赞。和一般的海绵蛋糕比起来，它要松软得多。和戚风蛋糕比起来，它又更浓郁更有分量。以后制作巧克力类的慕斯和裱花蛋糕，我都更愿意使用这款蛋糕作为胚底。更别说像黑森林这一类蛋糕了，和它简直是绝配啊。 做这款蛋糕，要先将黑巧克力和牛奶加热熔化成液态，然后冷却到室温，成为浓稠的巧克力液。之后和面糊混合。整个制作过程很简单，可还是需要注意一下操作手法，混合面糊的时候尽量迅速，避免消泡。 【浓郁版巧克力海绵蛋糕】（参考分量：边长为6英寸的方形蛋糕模一个） 烘焙：烤箱上下火175℃，25分钟左右
巧克力海绵蛋糕营养建议
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含糖量 24.43克高血糖 尽量不吃
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高血脂 控制少吃
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高血压 控制少吃
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减肥 控制少吃
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儿童 控制少吃
巧克力海绵蛋糕的食材2人份
- 鸡蛋2个
- 低筋面粉30克
- 细砂糖35克
- 黑巧克力50克
- 可可粉10克
- 牛奶50克
巧克力海绵蛋糕的做法
小块的黑巧克力和牛奶混合在一起
隔水加热并不断搅拌，至到巧克力完全熔化，将碗从热水里取出（或者直接用微波炉加热后取出搅拌至巧克力熔化）。将巧克力液冷却至室温备用
鸡蛋打入大碗里，加入细砂糖，用打蛋器打发
不断搅打直到鸡蛋变得越来越浓稠
一直搅打到提起打蛋器，从打蛋头上滴落的蛋液落入大碗里以后不会马上消失，鸡蛋就打发好了
低筋面粉和可可粉混合过筛，筛一半到打发好的鸡蛋里
用刮刀快速从底部翻拌，使蛋液和粉类混合均匀
筛入另一半的面粉与可可粉的混合物
继续翻拌均匀
在拌好的面糊里倒入第二步准备好的巧克力液
继续用快速翻拌的方式使巧克力液和面糊完全混合
将拌好的面糊倒入蛋糕模里
倒好的面糊，在台面上震两下，震出大气泡
模具放入烤盘，放入预热好175℃的烤箱，烤25分钟左右，直到蛋糕完全膨起。用牙签扎入蛋糕中心，拔出后牙签上没有残留物，表示蛋糕完全烤熟了
巧克力海绵蛋糕的烹饪技巧
全蛋的打发，比打发蛋清要困难一些，时间会更长。要打发到蛋液变得非常浓稠的程度。全蛋在温度稍高一些的时候会更容易打发，所以有时候我们会隔温水加热来打发全蛋，不过这个配方我们只打发2个全蛋，打发的时间不会太长，所以不需要特意去隔温水打发了，使用室温的鸡蛋即可
在蛋液中加入面粉和巧克力液并翻拌的时候，动作要迅速，大幅度的翻拌，尽快混合均匀，避免因为长时间的搅拌而消泡
这个配方，用边长6英寸的方形模具烤出来，不会太高，可以切成小块状食用。如果用6英寸的圆模来烤，可以烤出一个高度正常的圆形蛋糕，用来裱花或做慕斯都可以（烘烤时间延长5分钟左右）