糖醋小排
- 烧
- 酸甜味
- <60分钟
- 初级入门
为爸妈做一道爱心菜!酸酸甜甜就是爱！
糖醋小排营养建议
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含糖量 8.26克高血糖 控制少吃
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高血脂 控制少吃
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高血压 建议多吃
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减肥 控制少吃
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儿童 建议多吃
糖醋小排的食材2人份
- 排骨700克
- 色拉油25克
- 食盐少许
- 姜6克
- 水一碗
- 冰糖150克
- 葱1根
- 醋1小勺
糖醋小排的做法
1
排骨用清水浸泡半小时，泡出血水，捞出后冲洗干净。将排骨放入冷水锅中，煮开后中火稍煮片刻，撇去浮沫。将排骨放入冷水锅中，再放姜片、葱（去除腥味），煮开后中火煮5分钟，撇去浮沫
2
炒锅中倒入油，放入冰糖，中火，用锅铲碾碎
3
炒至油糖完全融合，颜色越来越深，锅里的油糖色冒泡即可（注意用中小火）
4
立即倒入排骨翻炒，均匀裹上油糖色，倒入少许醋(随着煮的时间久醋的味道会淡)
5
倒入水，没过排骨，盖盖中小火焖煮1小时（中间我嫌味淡又丢进去了两颗冰糖，看个人口味）
6
打开锅盖，再放入少许盐提鲜味（个人口味而定），转大火收汁，不时翻炒以免糊锅，盛出装盘，可以撒点白芝麻（家里没找到，哈哈）
成品图
糖醋小排的烹饪技巧
煮排骨时冷水入锅，不要等水开后再放入，这样煮排骨不会收缩肉质而变硬
炒糖色，重点是控制火，火太小糖化得慢，火太大容易炒糊，所以中大火比较适合，炒得糖化后必须用中火，随着不停翻炒糖色会越来越深，变成接近酱油色时就立即倒入排骨，再等糖色就发黑了
此菜口味偏甜，只需加少量的盐即可。虽然开始放了醋，但是煮的时间久醋的味道会淡，所以出锅前可以根据自己的喜好再添加适量白醋