八寸戚风蛋糕
- 烤
- 甜味
- <90分钟
- 中级掌勺
戚风蛋糕组织膨松，水分含量高，味道清淡不腻，口感滋润嫩爽，是目前最受欢迎的蛋糕之一。
八寸戚风蛋糕营养建议
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含糖量 21.84克高血糖 尽量不吃
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高血脂 控制少吃
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高血压 控制少吃
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减肥 控制少吃
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儿童 控制少吃
八寸戚风蛋糕的食材2人份
- 鸡蛋黄4个
- 细砂糖40克
- 色拉油40克
- 牛奶70克
- 低筋面粉88克
- 鸡蛋清4个
- 柠檬汁5滴
- 细砂糖55克
- 香草精几滴
八寸戚风蛋糕的做法
1
准备好材料，低筋面粉过筛3次备用，鸡蛋要冷藏过的
2
牛奶和色拉油倒入打蛋盆，用手抽顺时针搅拌至完全乳化
3
加砂糖40克，继续搅拌至看不到砂糖
4
加入蛋黄
5
继续顺时针搅拌均匀
6
一次性加入低筋面粉，划Z字快速拌匀
7
至无干粉颗粒，顺滑的状态
8
用刮刀收干净盆边，放一旁备用
9
此时预热烤箱，上下火150度
10
蛋白加入柠檬汁
11
用电动打蛋器开始搅拌，分三次加糖
12
打至硬性发泡，提起打蛋头呈小尖角状态
13
取三分之一蛋白加入蛋黄液中，用刮刀快速糊拌均匀
14
将拌好的蛋糊倒回蛋白霜中，继续快速拌匀
15
在距离模具15公分高度的空中将面糊倒入模具中
16
双手端起模具，在距离桌子10公分高度松手震模，震去大气泡。入烤箱开始烘烤，大约60分钟左右
17
蛋糕涨到最高点开始回落，上色满意了可以此时加盖锡纸。用手指轻压蛋糕表面，蛋糕快速回弹，就是烤好了
18
出炉震模，震出热气，倒扣在晾架上，两边放两个杯子或碗，让热气可以散去
19
晾至手温以下，脱模即可食用
成品图
八寸戚风蛋糕的烹饪技巧
鸡蛋要用新鲜的\n2.打蛋盆要无水无油\n3.此配方适用一个八寸或两个六寸蛋糕