双鲜金钱肉丸汤
- 煮
- 咸鲜味
- <15分钟
- 初中水平
我将胡萝卜雕成铜钱的样子，填入用鳕鱼肉和鸡胸肉剁成的肉馅，做成肉丸汤。此汤滋味鲜美，造型独特，喜气十足，尤其适合年菜餐桌。
双鲜金钱肉丸汤营养建议
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含糖量 2.03克高血糖 建议多吃
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高血脂 建议多吃
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高血压 建议多吃
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减肥 建议多吃
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儿童 建议多吃
双鲜金钱肉丸汤的食材2人份
- 胡萝卜1根
- 鳕鱼100克
- 鸡胸脯肉300克
- 娃娃菜1棵
- 鸡蛋清1个
- 豌豆苗15克
- 食盐5克
- 胡椒粉2克
- 香油5克
- 花椒20粒
- 八角2个
双鲜金钱肉丸汤的做法
0
娃娃菜盘饰准备
1
娃娃菜自中间切开
胡萝卜选择5里面直径粗细，用刨皮刀将其刨成一样粗细
2
用小刀将每一片菜帮部分切成三角形
切成5毫米左右厚度的片
3
锅子烧开水，放入少许盐，将娃娃菜放入，用勺子慢慢浇水上去
如图，用小刀在胡萝卜片上画上图形
4
待娃娃菜菜帮展开，将其捞出，装盘即可
胡萝卜准备工作
用小刀将其雕刻，镂空成铜钱的样子
金钱肉丸汤做法
5
将鸡胸肉剁成细茸
6
鳕鱼肉去皮，去骨，剁成茸(如果是冷冻的鳕鱼，要在解冻后，用厨房纸吸水)
7
将鳕鱼肉、鸡胸肉混合，放入鸡蛋、盐、白胡椒粉，搅拌均匀
8
分次倒入花椒水（花椒、八角用热水浸泡凉凉），用筷子顺着一个方向，用里搅打上劲
9
直至肉馅有粘性，停止
10
取一个胡萝卜铜钱片，上面填上少许肉茸，用筷子用力按压，将肉馅填入铜钱的空洞里面
11
将铜钱反过来，用手将表面抹平
12
背面填上肉馅，抹平成半圆形
13
锅子烧开水，将胡萝卜肉丸一个一个放入
14
煮开，用勺子撇去浮沫
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煮开2分钟，加入盐、香油、豌豆苗，搅拌均匀即可
成品图
双鲜金钱肉丸汤的烹饪技巧
胡萝卜片不要切太厚，否则不容易切
找尖头的小刀容易操作，小心不要切到手哦
我选择的鳕鱼肉就是普通的袋装，据说不是真正的银鳕鱼。不喜欢的可以用其他少刺的鱼肉代替
鱼肉和鸡肉的比例大约在1：3，鱼肉腥味较重，根据喜好选择即可
鸡胸肉和鳕鱼肉如果是冷冻的，一定要事先解冻，用厨房纸吸水，然后剁，不然水份含量大，会影响肉的粘性