回锅肉
- 炒
- 豆瓣味
- <15分钟
- 中级掌勺
在市场买的肉和韭黄，所以，就制作了这道菜；
回锅肉营养建议
-
含糖量 4.06克高血糖 控制少吃
-
高血脂 控制少吃
-
高血压 控制少吃
-
减肥 控制少吃
-
儿童 控制少吃
回锅肉的食材2人份
- 猪肉(肥瘦)300克
- 韭黄100克
- 豆瓣酱30克
- 大料适量
- 花椒适量
- 桂皮适量
- 香叶适量
- 大蒜适量
- 姜适量
- 葱适量
- 味精适量
- 盐适量
- 料酒适量
- 酱油适量
回锅肉的做法
1
首先，将猪肉切成大块，然后放入沸水的锅中冒去血水，再将猪肉放入锅中，加水放入大料、花椒、桂皮、香叶、葱段、姜片，煮熟捞出，趁热用重物压在煮熟的猪肉上（这样做可以将猪肉中的肥油压榨出去，使之真正名副其实的“肥而不腻”）
2
将凉透的猪肉用刀切成大小适宜的肉片（注意：猪肉一定要凉透再切）
3
将韭黄切成段，备用
4
锅中放底油，加入葱姜蒜烹锅，再放入豆瓣酱、料酒、酱油等调料
5
再放入猪肉翻炒均匀（如果想要口感和色泽再好一些，可以先把切好的肉片下入油锅冲炸一下，然后再操作此步骤）
6
待到肉片煸炒均匀上色时，再放入切好的韭黄翻炒至韭黄断生，淋入辣椒油出锅即可
成品图
回锅肉的烹饪技巧
这道菜也可以放干红辣椒，家中没有，所以就没放；如果没有韭黄也可以放入蒜薹、木耳等配料
成品色泽不太红润，主要是:1.家里的辣椒酱没有了2.家里没有辣椒油和干红辣椒3.肉片煮熟后，直接煸炒，没过油冲炸一下；家里自己吃，就不过油了；但是味道还是不错的