秋之幸酒渍杏橙酥挞
- 烘焙
- 甜味
- <2小时
- 高级厨师
不知不觉，度过了苦夏，四季悄悄轮转到秋天。 “不必向我诉说春天， 我的心里并没有秋寒。 不必向我解释色彩， 我的眼里自有一片金黄。” 常听人提及伤秋，然而对于热爱甜点的人来说，秋天是多么愉悦的美味季节。随着果实的丰收，苹果酥、栗子蒙布朗...等等大名鼎鼎的应季甜点轮番登场，在橱窗里唱着主角。 然而，鹿鹿最爱的却是这款金秋色调的“法式酒渍杏橙酥挞”，还给它取了个名字叫”秋之幸（杏）“。 杏脯是秋天新上市的最好吃，金灿灿如暖阳般的色彩和酸甜适度的果香让我不自觉的联想到”小确幸（杏）”；开心果的酥脆口感是软糯果脯的绝配，连名字都那么令人“开心”；做成大小不一的形状，无论是刚出炉时烫烫的香气，还是略放凉后更酥脆的口感，都是秋日慵懒下午茶的绝佳选择。 小小的“秋之幸”看似随意，其实却和普通的酥挞大不相同，精巧用心的设计才配得上“法式”二字： 挞皮里加入比例恰当的杏仁粉，使烤制的成品更加松酥却不易碎； 在普通酥挞仅仅包含奶油馅的基础上，增加了”酒渍橙皮丁夹心“和”黄油酥粒顶饰“，湿润和香脆两种口感形成反差，更添风味； 杏脯和橙皮丁都用柑橘甜露酒提前浸泡过夜，酒香果香相互衬托； 杏仁奶油馅精益求精的调整比例、不厌其烦的认真过筛，确保细腻柔滑无颗粒，才是符合标准的好奶馅； 选择肉桂棒装饰，不仅因为外观上像极了秋天脱落的树皮、更因为凑近一闻那独有的香料气息恰恰平衡了酒香； ....... 如此这般，最后成品才能做到奶馅轻盈细腻，夹心醇香润泽，酥粒和挞皮松酥焦脆，酒香满满的杏脯甜而不腻，口感十分出彩。 认真对待一枚甜品，平凡的单品也能变换出精致和优雅。 认真对待一枚甜品，便能收获最大的好滋味。 诸位秋安，愿”杏“运～ by 鹿鹿鹿西西 ＃长帝烘焙节＃
秋之幸酒渍杏橙酥挞营养建议
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含糖量 28.35克高血糖 尽量不吃
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高血脂 尽量不吃
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高血压 控制少吃
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减肥 尽量不吃
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儿童 控制少吃
秋之幸酒渍杏橙酥挞的食材2人份
- 低筋面粉200克
- 糖粉70克
- 杏仁粉15克
- 黄油120克
- 鸡蛋2个
- 面粉10克
- 无盐黄油70克
- 奶馅用杏仁粉60克
- 白砂糖70克
- 全蛋液50克
- 无盐黄油80克
- 低筋面粉80克
- 杏仁粉80克
- 白砂糖40克
- 杏脯6～12颗
- 糖渍橙皮80克
- 柑橘甜露酒适量
- 开心果适量
- 肉桂适量
- 糖粉适量
秋之幸酒渍杏橙酥挞的做法
制作甜露酒腌制杏橙。将杏脯和橙皮丁分别放入容器，倒入君度橙酒或柑橘甜露酒，至淹没果干。覆盖保鲜膜，微波炉中高火加热3～5分钟。继续浸泡，备用
制作黄油酥粒。黄油80g，杏仁粉80g，面粉80g，糖40g。将黄油切成小块，杏仁粉和面粉混合在一起，过筛后混入白砂糖
将黄油小块倒入粉类盆里，用手或工具快速搓捏黄油，搓成酥粒状。速度要尽量快，避免黄油融化
将酥粒放入保鲜袋，冷冻备用
制作酥挞的挞皮。原料为软化黄油120g，蛋2个，面粉200g，糖粉70g，杏仁粉15g
将软化黄油用料理机低速打软，成膏状
依次加入糖粉和杏仁粉，加入蛋拌匀后，分两次加入面粉。拌均匀至可以成团，取出后把面团表面稍微揉几下变光滑，擀成大的薄片
将步骤7的面皮填入挞模里，注意不要有破的地方。因为这款挞包含的杏干口感比较扎实，所以挞皮要稍微做的厚一些才更搭配。底部用小叉子扎一些洞洞。冷藏备用
制作杏仁奶油馅。用料为黄油70g，白砂糖70g，鸡蛋50g，杏仁粉60g，低筋面粉10g
将软化黄油用料理机的打蛋头低速打软，成乳脂状
依次加入白砂糖和鸡蛋搅拌均匀。将杏仁粉和低筋面粉过筛后，分3次加入，继续搅拌直至成为细滑的糊状。这一步粉类的过筛十分重要，最后成品的口感是否完美，很大一部分取决于杏仁奶油馅的细腻与否
将杏仁奶油馅装入裱花袋，剪一个小口，挨个挤入填好面皮的挞模中。先填一层薄的，撒上沥干酒的橙皮丁，再在上面盖一层杏仁奶油馅。挤好后用抹刀稍微抹平。这一步中，需要注意填馅时裱花袋的口尽量倾斜，把边缘也填到，不要留有空洞
在面糊的最表面撒上步骤4里冷冻过的酥粒。酥粒不会溶入奶油馅，烤后会变成酥脆的顶饰，与细腻的馅料形成鲜明对比。可以依个人喜好在表面撒一些黄糖粗粒／肉桂粉等等。放入预热180度的烤箱烘焙25分钟，至表面变成焦糖色
出炉后的挞稍微放凉后会回缩，便十分容易脱模。从模具中取出后，用沥干酒的杏干／去壳的开心果颗粒／肉桂棒来装饰
食用前撒上糖粉。烘烤完当天食用最美味
秋之幸酒渍杏橙酥挞的烹饪技巧
软化黄油可以用微波炉加热30秒
杏仁粉易结块，使用前务必过筛
杏脯和橙皮丁如果有时间，可以浸泡过夜。一次用不完的可以在冰箱保存3个月