蚝汁金针菇炒牛柳
- 炒
- 香辣味
- <10分钟
- 初中水平
天气太热少不了会有想偷懒的时候，但有时候稍微换一下方式就可以解决，比如餐点尽量选择蒸菜用电饭煲来搞定，或者尽量多吃凉拌菜，实在避不开炒菜的话就要选择快手菜，今儿这道蚝汁金针菇超牛柳就是这么一道解馋快手菜。
蚝汁金针菇炒牛柳营养建议
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含糖量 3.36克高血糖 建议多吃
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高血脂 建议多吃
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高血压 建议多吃
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减肥 建议多吃
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儿童 控制少吃
蚝汁金针菇炒牛柳的食材2人份
- 牛里脊100克
- 金针菇1把
- 尖椒1个
- 食盐1茶匙
- 料酒1茶匙
- 老抽1茶匙
- 淀粉1茶匙
- 水1茶匙
- 蒜4瓣
- 干辣椒1个
- 花生油2汤匙
- 蚝油1汤匙
蚝汁金针菇炒牛柳的做法
1
将牛里脊肉切丝，放盐、料酒、老抽、淀粉、清水(均为1勺约2.5克) 抓匀，腌制10-15分钟
2
金针菇剪去底部的根须，用盐水浸泡10-15分钟后捞出控水
3
尖椒洗净去籽切丝
4
大蒜切片，干辣椒去籽切成小段
5
平底锅内放适量的花生油，油温热后放入腌制好的牛肉丝，快速用筷子划散
6
为了保证牛肉的滑嫩度，牛肉丝不能炒太久，肉丝变色后即可将牛肉丝盛出
7
利用锅底的余油，将蒜瓣和干辣椒爆香
8
放入切好的青椒丝和金针菇，快速翻炒两下
9
放入刚才炒好的牛肉丝
10
调入一大勺蚝油，快速将牛肉和蔬菜翻炒入味即可出锅，尖椒和金针菇都非常容易熟，所以这一步大概1-2分钟即可完成
成品图
蚝汁金针菇炒牛柳的烹饪技巧
牛肉切丝时要逆着牛肉的纹理来切，这样炒好的牛肉丝才会嫩、好嚼
腌制肉丝的时候可以放一点点的油进去，这样炒的时候肉丝不会互相粘连
尖椒和金针菇都非常容易熟，所以我们在炒菜的时候 一定要快，要不然金针菇炒过了出水过多既不好看也影响味道