香草爆浆甜甜圈
- 炸
- 甜味
- <2小时
- 中级掌勺
今天做一款爆浆香草甜甜圈 ，满满的能量炸弹，脆脆的外皮糖壳和松软的甜甜圈，搭配冰淇淋口感的香草卡仕达酱，一口下去直爆浆，好吃到舔手指。
香草爆浆甜甜圈营养建议
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含糖量 26.6克高血糖 尽量不吃
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高血脂 控制少吃
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高血压 控制少吃
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减肥 控制少吃
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儿童 控制少吃
香草爆浆甜甜圈的食材2人份
- 鸡蛋黄3个
- 白砂糖50克
- 玉米淀粉30克
- 牛奶300克
- 无盐黄油30克
- 香草精2克
- 淡奶油80克
- 高筋面粉（面团原料）300克
- 酵母（面团原料）4克
- 白砂糖（面团原料）40克
- 盐（面团原料）2克
- 牛奶（面团原料）130克
- 鸡蛋（面团原料）1个
- 无盐黄油（面团原料）40克
- 白砂糖（糖壳原料）150克
- 清水（糖壳原料）60克
香草爆浆甜甜圈的做法
我们先做面团，取高筋面粉300克、酵母4克、白砂糖40克、盐2克、牛奶130克、鸡蛋1个，全部放入面包机搅拌
先搅拌至出比较粗糙的膜
加入室温软化完全的无盐黄油40克，（注：无盐黄油室温软化到轻轻一戳一个坑的状态就行了。）
继续搅拌至出薄薄的面包膜
取出揉好的面团，揉成圆面团后，盖上保鲜膜，室温发酵1小时，至两倍大
取出发酵好的面团，撒一点面粉防粘，排一下气，擀成1厘米厚的薄片
用模具切出甜甜圈形状
放在垫了油纸的烤盘上，盖上保鲜膜，松弛1小时，至1.5倍大。剩下的面团再揉圆了，盖上保鲜膜，放一边静置一会，再同样操作一遍
取一个不粘锅，油需要多一点，油温加热到6-7成热，放入发酵好的甜甜圈面团
然后全程小火，慢慢煎至两面金黄，即可捞出来放凉。
我们接着做卡仕达酱，准备蛋黄3个，先加入白砂糖50克，搅拌均匀
完全拌匀后，加入玉米淀粉30克
继续搅拌均匀，至无颗粒顺滑状态
取一个锅，加入牛奶300克、无盐黄油30克，煮至黄油完全融化即可离火
趁热把牛奶黄油液，分几次倒入蛋黄糊里，倒进去的时候，记得不停的搅拌，防止把蛋黄糊直接烫熟
然后再把全部液体过筛一下倒入锅里
全程开小火，不停搅拌煮至粘稠即可离火
加入香草精2克，搅拌均匀
然后把卡仕达酱过筛一下，口感会更细腻
卡仕达酱表面紧贴着盖一层保鲜膜，冷却后放冰箱冷藏备用
冷却的卡仕达酱，拿出来加入淡奶油80毫升，打发至呈流畅的糊状，装入裱花袋即可
冷却的甜甜圈用筷子戳一个洞，然后搅几下撑出空间
把打发好的卡仕达酱挤入甜甜圈即可
接着我们熬糖壳，取白砂糖150克，加入清水60克，中小火慢慢熬，把糖熬化以后全程小火继续熬制
直到糖液温度升到140℃后关火。
趁热把甜甜圈放进去，薄薄的裹上一层糖壳
然后放边上冷却凝固就行了
香草爆浆甜甜圈，完成
满满的能量炸弹，脆脆的外皮糖壳，松软的甜甜圈
冰淇淋口感的香草卡仕达酱，一口下去直爆浆，好吃到舔手指
香草爆浆甜甜圈的烹饪技巧
糖壳不要裹的太厚了，冷却后会很硬的，我就是第一次裹的太厚了，差点把牙沾掉，我感觉还是裹白砂糖好吃
熬糖的时候不要用筷子搅拌，防止翻砂，提起锅左右摇晃即可，让白砂糖尽快的完全融化