上海熏鱼家庭改良版
- 炸
- 咸鲜味
- <15分钟
- 初级入门
上海熏鱼是一道色香味俱全的特色传统菜，此菜外脆里嫩，口感鲜甜，是江南人家过年必备的熟菜。上海熏鱼虽名带熏字，其实并不是熏制的，而是先用葱姜黄酒腌制去腥后再油炸最后浸入卤汁入味的。
上海熏鱼家庭改良版营养建议
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含糖量 15克高血糖 尽量不吃
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高血脂 控制少吃
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高血压 控制少吃
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减肥 控制少吃
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儿童 控制少吃
上海熏鱼家庭改良版的食材2人份
- 青鱼1000克
- 油350毫升
- 蚝油1汤匙
- 6月鲜红烧酱油3汤匙
- 6月鲜原汁酱油2汤匙
- 黄酒1汤匙
- 生姜少许
- 小葱少许
- 冰糖15克
- 八角少许
上海熏鱼家庭改良版的做法
1
青鱼洗净
2
切成约1.5厘米厚的片
3
备好黄酒，小葱段和姜丝
4
把调料全部和鱼块混合均匀后腌制20分钟后捞起
5
备好（6月鲜红烧酱油，原汁酱油，蚝油）冰糖和八角
6
腌制鱼的同时，锅内加入1000毫升的清水，倒入红烧酱油和原汁酱油，蚝油，冰糖，八角
7
大火烧开后转中火烧至冰糖溶化后熄火备用
8
锅内倒入油，油温7分热把鱼块分次入锅炸
9
炸至表面微黄捞起至全部炸好
10
等油温升至十分热的时候再一次入锅
11
炸至鱼块表面金黄捞起
12
立即泡入卤汁里等15分钟后捞起
成品图
上海熏鱼家庭改良版的烹饪技巧
鱼块不能切的太薄，否则口感会变得柴干
炸制过程要控制好油温，油温高了要转中火
卤汁调制的时候可以边尝试味道边调整，我们喜欢鲜甜，鲜咸的可以减少冰糖的量
一定要油锅里捞起立即泡入卤汁里才能够更入味