圆笼粉蒸肉
- 蒸
- 香辣味
- <30分钟
- 初中水平
粉蒸肉，历史已久，有传说此菜是明末清初丁氏夫妇的祖传妙方，崇祯皇帝南巡时吃到时倍感美味，将丁厨请到宫廷作为御厨，从此粉蒸肉扬名天下。又传它是清末的杭州厨师为了应季而作，以其清香软糯不腻，散发着特殊的魅力。 大米粉
圆笼粉蒸肉营养建议
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含糖量 0.91克高血糖 控制少吃
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高血脂 尽量不吃
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高血压 控制少吃
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减肥 尽量不吃
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儿童 控制少吃
圆笼粉蒸肉的食材2人份
- 五花肉200克
- 粉蒸肉250克
- 郫县豆瓣酱3汤匙
- 酱油1汤匙
- 黄酒1汤匙
- 食盐适量
- 腐乳汁1汤匙
- 江米酒1汤匙
- 葱1段
- 姜1大块
- 大蒜5粒
- 小葱少许
- 花椒粉2茶匙
- 花生油1汤匙
- 菜籽油1汤匙
圆笼粉蒸肉的做法
1
将蒸肉米粉用宽温水浸泡三小时左右至透心
2
郫县豆瓣剁细，大葱切细，生姜大蒜切成末
3
将烧了皮的五花肉刮洗干净后切成片
4
锅里放花生油，油温后放入郫县豆瓣、大蒜葱花至豆瓣断生至吐油溢香关火
5
大容器装肉，加入酱油、醪糟、黄酒、腐乳汁
6
放入花椒面、生姜、炒好的豆瓣
7
将调料充分拌匀后加入菜油抹在表面，腌制1小时，中途翻动两次
8
放泡好的蒸肉粉滗干水，与肉充分拌匀
9
土豆去皮切成丁，用适量盐拌匀
10
蒸笼底下铺好菜叶，放一层土豆丁
11
上面铺上拌好的肉，入开水锅中加盖蒸30分钟
12
吃时在上面撒点葱花，即成
成品图
