白云朵朵卷
- 烤
- 甜味
- <2小时
- 初中水平
蓝天~白云
白云朵朵卷营养建议
-
含糖量 23.94克高血糖 尽量不吃
-
高血脂 控制少吃
-
高血压 控制少吃
-
减肥 尽量不吃
-
儿童 控制少吃
白云朵朵卷的食材2人份
- 鸡蛋黄4个
- 玉米油60克
- 牛奶60克
- 细砂糖20克
- 低筋面粉70克
- 蝶豆兰粉10克
- 鸡蛋清4
- 细砂糖（打发蛋白）50克
- 柠檬汁几滴
- 淡奶油200克
- 砂糖16克
白云朵朵卷的做法
1
玉米油、牛奶、砂糖，倒入盆中
2
搅拌开乳化
3
加入过筛后的低筋面粉
4
“z”字划至没有干粉
5
打入蛋黄
6
用小勺挖两勺蛋黄糊做为白云部分蛋黄糊，剩余蛋黄糊加入蝶豆兰
7
搅拌均匀
8
现在处理蛋白霜部分
9
蛋白加入柠檬汁打发，打至鱼眼大泡时加入1/3细砂糖
10
小泡时加入1/3细砂糖
11
出纹路时加入最后的细砂糖
12
打至湿性发泡，有大弯钩状态
13
挖两勺打好的蛋白加入事先已经准备好的蛋黄糊中，搅拌均匀后，装入裱花袋中，剪小口备用
14
的硅胶垫，用纸巾沾一点色拉油，轻轻涂抹一遍，不要太多油汪汪的，轻轻带一遍即可
15
用裱花袋挤出白云块，记得要不规则形状才好看，送入已经预热180度的烤箱，烤2分钟定型
16
剩余蛋白与蓝色蛋黄糊混合后，也装入裱花袋
17
将已经烤好的白云块外围勾一圈线条后
18
将全部蓝色蛋卷糊全部倒入
19
轻轻磕碰几下，震破表面大气泡即可。 放入预热好的烤箱中下层，上下火170度，17分钟，出炉冷却
20
放入预热好的烤箱中下层，上下火170度，17分钟，出炉冷却
21
做反卷，反扣至油纸上，把硅胶垫轻轻取下，再反扣过来，盖上油纸
22
淡奶油加砂糖
23
打至七分发
24
抹至蛋糕上，1/3处多一点
25
一堤一折一压一拉卷起来即可
26
冷藏定型后切两头就好了
27
成品图
