清汤鱼丸
- 煮
- 咸鲜味
- <30分钟
- 初中水平
鱼的吃法多种多样，清蒸，红烧，水煮都可以，今天做的这道鱼丸用的鲅鱼，这种鱼肉多刺少，味道鲜美，营养丰富，而且肉质坚实紧密，很适合用来做鱼丸。
清汤鱼丸的食材2人份
- 鲅鱼1条
- 鸡蛋清1个
- 淀粉1勺
- 姜1块
- 食盐1小勺
- 橄榄油适量
- 小葱1根
清汤鱼丸的做法
1
鲅鱼处理干净后，片成两片，去掉大骨和刺，用刀把鱼肉慢慢的刮下来(这个过程一定要慢慢的弄)
2
刮下来的鱼肉加适量的姜末、水、盐放入搅拌机打成鱼泥(这一步可以用刀剁成蓉，也可以用擀面仗捶打成泥)
3
鸡蛋清充分打发后，分两次加入鱼泥，其间根据鱼泥的稀稠度适量加入水，每加一次，用筷子往一个方向死劲搅动，使鱼肉泡涨起劲
4
然后加入淀粉调匀
5
待鱼泥上劲后，可以倒入一些橄榄油，搅拌均匀，这样鱼泥就做好了
6
冷水下锅，开最小火，然后慢慢的用手挤出一个一个的丸子，温水下锅，小火慢慢的煮
7
煮至鱼丸浮起，打掉面上的浮沫，稍稍小煮一会，最后撒入葱花即可
成品图
清汤鱼丸的烹饪技巧
制作鱼丸的鱼肉，最好用新鲜的;鱼肉、盐、水三者的比例要适当，盐和水过少，鱼绒无粘性，汤易浑浊，如果过多，鱼丸易变硬沉底浮不起来
鱼是我们平时生活中很常吃的一类食物，它营养丰富，是很好的蛋白质来源，含量通常为15-25%，易于消化吸收，其营养价值与畜肉、禽肉相似。鱼类脂肪含量低，一般为1-3%，多由不饱和脂肪酸组成，占80%，熔点低，消化吸收率达95%。此外，鱼类矿物质含量为1~2%，稍高于肉类，磷、钙、钠、钾、镁、氯丰富，是钙的良好来源。鱼体内的卵鳞脂，有增强人脑记忆力，缓延细胞衰老的作用