屋顶蛋糕
- 烤
- 甜味
- <90分钟
- 中级掌勺
烘焙玩到一定程度，追求的不仅仅是糕点的美味，追求的更是糕点的美颜。一直疑惑屋顶蛋糕的“屋顶”究竟是怎样建成的？是看上去非常炫的一款蛋糕，和棋格蛋糕一样，做法并不难，但需要那么一点点耐心。每一次的切割是否均匀，粘合是否准确，都影响着最后成品的美观。锻炼大伙儿手艺的时刻又到啦。 当然，除了外观，屋顶蛋糕的味道也是一等一的。浓醇的巧克力，甜蜜的奶油霜，细腻的巧克力蛋糕，在冰箱冷藏后的滋味，请自行想象吧！
屋顶蛋糕营养建议
-
含糖量 21.07克高血糖 尽量不吃
-
高血脂 尽量不吃
-
高血压 尽量不吃
-
减肥 尽量不吃
-
儿童 控制少吃
屋顶蛋糕的食材2人份
- 低筋面粉 120克
- 黄油 135克
- 可可粉 25克
- 细砂糖 100克
- 鸡蛋 3个
- 苏打粉 1克
- 香草精 1/2小勺(2.5ML)
- 泡打粉 4克
- 奶油霜 300克
- 黑巧克力 160克
- 牛奶 80克
- 黄油40克
- 水 75克
- 朗姆酒 1大勺(15ML)
- 细砂糖 65克
屋顶蛋糕的做法
巧克力玛德琳蛋糕片材料准备
把鸡蛋打入碗里，加入细砂糖，用打蛋器搅拌均匀。鸡蛋打散即可，不要打发
在打散的鸡蛋里加入香草精
低筋面粉、可可粉、泡打粉、小苏打混合后筛入鸡蛋里
插上烤箱电源，用手机连接好烤箱WiFi，将烤箱设置为上下管加热模式，上管190度，下管190度，预热3分钟。手机控制，点击开始键
烤箱橙灯长亮，预热开始
用橡皮刮刀拌匀成面糊
黄油切成小块，隔水加热融化
趁黄油温热的时候，倒进面糊里
继续翻拌，使黄油和面糊混合均匀
面糊倒入铺了锡纸或油纸的边长28CM的方烤盘里，并用刮刀抹平。震几下
将烤盘放入预热好的烤箱从上面数下来第二层
将烤箱设置为上管190度，下管190度，预热3分钟。烤7分钟左右即可。点击开始
烘烤中段蛋糕
膨胀中的蛋糕
蛋糕考好了。将蛋糕取出放凉
奶油霜材料备好。黄油100克，糖粉50克，炼乳20克，香草精1/4小勺(1.25ML)，朗姆酒10克，柠檬汁10克，牛奶2大勺(30ML)，蜂蜜15克
黄油软化以后，加入糖粉，用打蛋器搅打约5分钟，打成非常膨松的状态
一次性加入蜂蜜、炼乳、香草精、朗姆酒、柠檬汁，并用打蛋器继续搅打均匀
搅打均匀后，再加入牛奶，继续搅打均匀
把奶油霜搅打至光滑细腻即可使用
朗姆酒糖水材料准备
水和细砂糖混合加热煮沸，使细砂糖完全溶解成为糖水。等糖水冷却后，加入朗姆酒即成
将冷却后的一片蛋糕片切成大小相等的四个长条。每一条都刷上一层朗姆酒糖浆
取其中一个长条，涂上一层奶油霜
盖上另一篇长条形蛋糕片
继续刷上朗姆酒糖浆，抹上奶油霜，重复这个过程，直到4片蛋糕片都如图所示的叠起来，成为一个长方体的蛋糕条。把蛋糕条放进冰箱冷冻15分钟，直到奶油霜变硬
冷冻后的蛋糕条取出来，用刀沿着对角线切成两半，成为两个三角体
两个三角体背对背的放好。在中间涂上奶油霜。背对背粘合起来，拼成屋顶的形状
在蛋糕的整个表层都涂上一层奶油霜。把涂好奶油霜的蛋糕放进冰箱冷冻15分钟以上，直到奶油霜变硬
巧克力淋酱材料准备
黑巧克力切小块，和牛奶、黄油混合后，隔水加热并不断搅拌，直到巧克力和黄油全部溶化，成为巧克力淋酱。蛋糕上的奶油霜冻硬以后，取出来放在网格架上，将温热的巧克力淋酱均匀淋在蛋糕上
然后静置等待，直到巧克力淋酱凝固不粘手。把蛋糕取下，切成每片宽2CM的小片屋顶蛋糕
屋顶蛋糕的烹饪技巧
具体温度根据各家烤箱温度而定。烘烤时间还要根据蛋糕的大小厚度而定
蛋糕片必须厚薄均匀，做出来的屋顶才会美观。不过一般情况下，烤好的蛋糕片不可避免的会有些凹凸不平，这时候可以用刀贴着蛋糕表面，把较厚的部分削薄，使蛋糕片的厚薄一致，然后再切成4片。
把蛋糕片分切成4片的时候，每片的大小要一致。必要时候可以借助尺子。
要等奶油霜冻硬以后再淋上巧克力淋酱。否则，巧克力淋酱的温度会使奶油霜溶化和淋酱混合在一起，这样做出来的屋顶表面会坑坑洼洼，极不美观
本次制作使用的是美的FUN烤箱
本款烤箱可以连接手机智能控制
本款烤箱温度可调节范围为60°—230°，通过温度旋钮可调节。也可以手机上调节。上管下管独立控温。调节时分别对应屏幕上管显示温度，和下管显示温度
时间设置可调范围为00:01—2：00）通过时间控制旋钮调节
转叉。通过转叉按键控制转叉的旋转和停止。当开启时，屏幕上对应的转叉指示灯亮，反之则熄灭