奶油瑞士卷
- 烘焙
- 奶香味
- <90分钟
- 初中水平
瑞士卷就是蛋糕卷，是蛋糕店里的人气商品，而奶油瑞士卷是最基本的蛋糕卷，当然巧克力蛋糕卷、抹茶蛋糕卷等等也是蛋糕店必不可少的商品
奶油瑞士卷营养建议
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含糖量 49.63克高血糖 尽量不吃
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高血脂 控制少吃
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高血压 控制少吃
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减肥 尽量不吃
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儿童 控制少吃
奶油瑞士卷的食材2人份
- 低筋面粉70克
- 鸡蛋黄4个
- 玉米淀粉15克
- 鸡蛋清4个
- 细砂糖75克
- 色拉油40克
- 淡奶油120克
- 牛奶50克
奶油瑞士卷的做法
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蛋糕材料：蛋黄 4个、细砂糖 20克、牛奶 50克、色拉油 40克、低筋面粉 70克、玉米淀粉 15克、蛋白 4个、细砂糖 40克
奶油馅：鲜奶油 120克、细砂糖 15克
一、打发鲜奶油的做法：
1
大盆里放入冰块
将鸡蛋黄和鸡蛋白分别放在两个容器中，放蛋白的容器不可有水或者油
2
取另外一个比做法1，稍微小一点的大盆放入鲜奶油，用电动搅拌器用慢到快的速度开始搅打
将牛奶、色拉油放入蛋黄里，搅打后放入细砂糖继续搅打
3
速度加快后，呈浓稠状时将细砂糖一次性加入，继续搅打至更加浓稠、体积变大、且不会流动的状态即成打发的鲜奶油
二、蛋糕卷的做法：
筛入低粉和玉米淀粉，搅拌至无颗粒的面糊
4
蛋黄糊完成，备用
5
将蛋白用电动搅拌器打散后滴入3-4滴柠檬汁或者白醋，用低档搅打至呈现粗大气泡，分3次加入细砂糖，搅打九分发，(打蛋头上的蛋白液呈略弯曲的状态)即可
6
将1/3打发的蛋白霜倒入蛋黄糊中切拌均匀
7
将做法6，倒入剩下的蛋白霜中，轻轻拌匀
8
切拌至完成融合
9
将蛋糕糊倒入铺了烘培纸的烤盘内，用橡皮刮板，刮平整
10
烤箱150度预热，将做法9，放入烤箱中层烤30分钟后转170度再烤8-10分钟至蛋糕表皮上色即可取出
11
烤好的蛋糕撕去烘焙纸，放凉至微温，将鲜奶油均匀的涂在蛋糕上面
12
用擀面棍将蛋糕卷起后用烘焙纸将蛋糕卷包起，放入冰箱冷藏30分钟定形，即可
成品图
