老厨白菜粉
- 炒
- 咸鲜味
- <15分钟
- 初中水平
仔细地研究了这个老厨白菜粉的刀工，并细细品了它的味道，回家后结合以前失败的原因，没想到我也做出了和这个饭店一样好吃的白菜，我觉得能炒好一道简单的白菜才能说明我的厨艺又进步了。
老厨白菜粉营养建议
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含糖量 27.02克高血糖 尽量不吃
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高血脂 建议多吃
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高血压 建议多吃
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减肥 控制少吃
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儿童 控制少吃
老厨白菜粉的食材2人份
- 白菜5片
- 粉条1小把
- 葱5克
- 姜5克
- 酱油1大勺
- 干辣椒5个
- 蒜3瓣
- 醋1/2大勺
- 白糖少许
- 花椒粉1克
- 食盐3克
- 植物油1大勺
老厨白菜粉的做法
1
将白菜逐片洗干净，切成2厘米左右的方块；葱切成葱花，姜和蒜切末
2
粉条提前用清水泡上，吃之前在沸水锅中煮1分钟再焖一会，用凉水过凉捞出备用
3
锅烧热放入植物油(如果是放肉，就用小火将肉片炒出油)，油热后放入白菜、干辣椒、葱花、姜末旺火不停地翻炒到白菜微微有些变软
4
然后放入粉条倒入酱油、花椒粉快速翻炒均匀
5
再放入醋、盐和少许的白糖(吃不出甜味，只是为了提鲜)，撒上蒜末快速翻炒均匀即可出锅
成品图
老厨白菜粉的烹饪技巧
白菜不要用外面那2层老帮，老白菜帮纤维太多吃起来口感不好，可以用热水汆一下包馅用，用白菜中间的和白菜心都可以
不要像我们平时炒白菜那样片成薄片，那样爱出水，炒出来口感不脆
盐一定要最后放，才不容易出水；醋和大蒜也要最后放，这样才提味
最主要一点就是炒的时候锅要热，油要热，要用大火爆炒，要快，不能小火慢炒甚至是炖，那样就会有很多汤汁