意式奶油霜
- 其它工艺
- 其它口味
- <30分钟
- 中级掌勺
宝宝生日快到了，想做一个漂亮的蛋糕，第一次做这个意式奶油霜，竟然成功了！
意式奶油霜营养建议
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含糖量 10.01克高血糖 尽量不吃
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高血脂 尽量不吃
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高血压 尽量不吃
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减肥 尽量不吃
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儿童 控制少吃
意式奶油霜的食材2人份
- 黄油125克
- 细砂糖20克糖水用
- 水15克
- 细砂糖10克蛋白用
- 鸡蛋清50克
- 色素适量
意式奶油霜的做法
1
黄油提前拿出来，室温软化，鸡蛋也提前拿出来回温
2
水15克
3
细砂糖20克
4
细砂糖10克
5
50克蛋清分离至无油无水的碗里
6
用手动打蛋器将黄油打至体积膨胀发白即可
7
蛋白加10克白砂糖，打至七分发，不可流淌状态
8
20克糖，15克水，放入锅中，小火煮糖水，煮至糖水粘稠，锅中布满小泡，大约121度，期间不要搅拌糖水
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糖水煮好直接倒入蛋白中，并开高速混合，快速降温，降到手温时，分次将黄油加入蛋白霜中，快快速混合。刚开始会有豆腐渣的状态，打两分钟左右就会顺滑了
10
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成品图
意式奶油霜的烹饪技巧
黄油和鸡蛋都要提前从冰箱拿出来 数据要准确 要有耐心