炸酥肉
- 炸
- 家常味
- <60分钟
- 初中水平
这道菜是很多菜式的基础，可创造性强，后期可以做成椒盐里脊、糖醋里脊、烩三鲜等......
炸酥肉营养建议
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含糖量 3.01克高血糖 尽量不吃
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高血脂 尽量不吃
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高血压 尽量不吃
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减肥 尽量不吃
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儿童 控制少吃
炸酥肉的食材2人份
- 三线肉600克
- 鸡蛋1个
- 姜少许
- 玉米淀粉4大茶匙
- 盐适量
- 油500克
- 花椒10粒
- 白胡椒少许
炸酥肉的做法
1
在这道菜中，选择的是三线肉一条，因为炸制的过程中带点肥肉口感会更好
2
改刀成条
3
加入适量姜米、花椒、淀粉、盐、白胡椒、鸡蛋。（配料的多少根据肉量而定）
4
朝一个方向搅匀，以肉挂上糊，手提有拉丝感为佳。（切记不可加水，上糊可以调整淀粉和鸡蛋量）
5
锅内加入植物油，烧制七成热度
6
肉上糊，一条一条放于锅内
7
第一次炸制时只需要给肉定型，控油捞出
8
锅内油温升至九成以上，将经过第一次定型的酥肉进行复炸，炸制肉表面冒泡、出油
9
酥肉炸制两面金黄，控油出锅
10
根据所做菜式进行改刀
成品图
炸酥肉的烹饪技巧
用鸡蛋和淀粉调节面糊的程度；2.搅拌肉时可以加入少许小苏打粉；3.想让表皮更脆，可以控制炸制时间，多炸一次