诗文 | 粗粮面包 |
释义 |
![]() 粗粮面包
这款粗粮面包,是我自己的配方,第一次做的时候,350克的粉,竟然用了319克的牛奶,含水量达到91%,成品的口感是非常的让人惊喜!一般的粗粮面包,都是建议粗粮的比例不宜超过20%,原因是太多的粗粮会导致口感粗糙,扎实,不像甜面包那样柔软细腻。 粗粮面包营养建议
粗粮面包的食材2人份
粗粮面包的做法
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酵种:粗麦粉100克、牛奶300克、酵母粉2克、白糖10克
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做酵种:将粗麦粉加牛奶、酵母、白糖,拌匀发酵
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发酵到表面的小气泡破了
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将酵种放入面包机中
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![]() 加入面粉
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加入酵母粉
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加入牛奶
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拌匀
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![]() 启用揉面程序20分钟
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加入黄油,再启动揉面程序
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揉好后,发酵
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取出发酵好的面团,滚圆,松弛一下
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![]() 用手将面团压扁,然后三折,翻面松弛15分钟
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再将面团长的方向三折,滚圆
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放入藤篮发酵
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发酵好后,倒入烤盘
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![]() 烤箱预热,烘烤
成品图
粗粮面包的烹饪技巧酵种的成败关系到面包的口感,粗麦粉的发酵不像普通面粉,能够发到3倍左右,而且明显。所以粗麦粉的发酵要控制好时间温度,最好放入冰箱冷藏17小时,我做酵种,先室温发酵了半个小时,酵母发生反应后,再移入冰箱冷藏发酵,这样第二天15个小时就拿出来做了,表面的小泡泡都破了,基本就发酵好了 |
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