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诗文 粗粮面包
释义
粗粮面包的做法

粗粮面包

  • 烘焙
  • 奶香味
  • <60分钟
  • 初中水平

这款粗粮面包,是我自己的配方,第一次做的时候,350克的粉,竟然用了319克的牛奶,含水量达到91%,成品的口感是非常的让人惊喜!一般的粗粮面包,都是建议粗粮的比例不宜超过20%,原因是太多的粗粮会导致口感粗糙,扎实,不像甜面包那样柔软细腻。

粗粮面包营养建议

  • 含糖量 49.63
    高血糖 尽量不吃
  • 高血脂 控制少吃
  • 高血压 控制少吃
  • 减肥 尽量不吃
  • 儿童 控制少吃

粗粮面包的食材2人份

  • 粗麦粉100克
  • 面包粉250克
  • 酵母粉5克
  • 牛奶315克
  • 白糖30克
  • 黄油15克
  • 食盐3克

粗粮面包的做法

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酵种:粗麦粉100克、牛奶300克、酵母粉2克、白糖10克
主面团:面包粉250克、牛奶15克、盐3克、酵母粉3克、白糖20克、黄油15克

1

做酵种:将粗麦粉加牛奶、酵母、白糖,拌匀发酵

2

发酵到表面的小气泡破了

3

将酵种放入面包机中

4 粗粮面包菜谱图解

加入面粉

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加入酵母粉

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加入牛奶

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拌匀

8 粗粮面包菜谱图解

启用揉面程序20分钟

9

加入黄油,再启动揉面程序

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揉好后,发酵

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取出发酵好的面团,滚圆,松弛一下

12 粗粮面包菜谱图解

用手将面团压扁,然后三折,翻面松弛15分钟

13

再将面团长的方向三折,滚圆

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放入藤篮发酵

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发酵好后,倒入烤盘

16 粗粮面包菜谱图解

烤箱预热,烘烤

成品图

粗粮面包的烹饪技巧

酵种的成败关系到面包的口感,粗麦粉的发酵不像普通面粉,能够发到3倍左右,而且明显。所以粗麦粉的发酵要控制好时间温度,最好放入冰箱冷藏17小时,我做酵种,先室温发酵了半个小时,酵母发生反应后,再移入冰箱冷藏发酵,这样第二天15个小时就拿出来做了,表面的小泡泡都破了,基本就发酵好了
液体量的加入,不要一次性的加入要分次加入,每次加入揉到光滑后,再加入,我大概用了15分钟,才全部加完液体
整形不要过度,因为含粗麦粉比较多,不要过度整形,用手压出气泡即可,每次整形后要松弛一下,10-15分钟左右

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更新时间:2025/3/15 16:47:28