粗粮面包
- 烘焙
- 奶香味
- <60分钟
- 初中水平
这款粗粮面包，是我自己的配方，第一次做的时候，350克的粉，竟然用了319克的牛奶，含水量达到91%，成品的口感是非常的让人惊喜！一般的粗粮面包，都是建议粗粮的比例不宜超过20%，原因是太多的粗粮会导致口感粗糙，扎实，不像甜面包那样柔软细腻。
粗粮面包营养建议
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含糖量 49.63克高血糖 尽量不吃
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高血脂 控制少吃
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高血压 控制少吃
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减肥 尽量不吃
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儿童 控制少吃
粗粮面包的食材2人份
- 粗麦粉100克
- 面包粉250克
- 酵母粉5克
- 牛奶315克
- 白糖30克
- 黄油15克
- 食盐3克
粗粮面包的做法
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酵种：粗麦粉100克、牛奶300克、酵母粉2克、白糖10克
主面团：面包粉250克、牛奶15克、盐3克、酵母粉3克、白糖20克、黄油15克
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做酵种：将粗麦粉加牛奶、酵母、白糖，拌匀发酵
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发酵到表面的小气泡破了
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将酵种放入面包机中
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加入面粉
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加入酵母粉
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加入牛奶
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拌匀
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启用揉面程序20分钟
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加入黄油，再启动揉面程序
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揉好后，发酵
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取出发酵好的面团，滚圆，松弛一下
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用手将面团压扁，然后三折，翻面松弛15分钟
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再将面团长的方向三折，滚圆
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放入藤篮发酵
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发酵好后，倒入烤盘
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烤箱预热，烘烤
成品图
粗粮面包的烹饪技巧
酵种的成败关系到面包的口感，粗麦粉的发酵不像普通面粉，能够发到3倍左右，而且明显。所以粗麦粉的发酵要控制好时间温度，最好放入冰箱冷藏17小时，我做酵种，先室温发酵了半个小时，酵母发生反应后，再移入冰箱冷藏发酵，这样第二天15个小时就拿出来做了，表面的小泡泡都破了，基本就发酵好了
液体量的加入，不要一次性的加入要分次加入，每次加入揉到光滑后，再加入，我大概用了15分钟，才全部加完液体
整形不要过度，因为含粗麦粉比较多，不要过度整形，用手压出气泡即可，每次整形后要松弛一下，10-15分钟左右