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诗文 酥皮菠萝面包
释义
酥皮菠萝面包的做法

酥皮菠萝面包

  • 烘焙
  • 甜味
  • <数小时
  • 初中水平

酥皮菠萝面包,其实里面并没有菠萝的成分,重点在于酥皮,外形像菠萝的格纹而已。外皮酥脆、香甜,小朋友很喜欢吃哦!面包用了汤种法,该法通过淀粉糊化使吸水量增加,因此面包的组织柔软、有弹性、可延缓老化。这次用的是得卡罗无盐动物黄油,这个是发酵黄油,颜色很白,香气浓郁,做饼干什么特别好吃!白色还可以来做奶油霜,上色漂亮!

酥皮菠萝面包营养建议

  • 含糖量 36.47
    高血糖 尽量不吃
  • 高血脂 控制少吃
  • 高血压 控制少吃
  • 减肥 尽量不吃
  • 儿童 控制少吃

酥皮菠萝面包的食材2人份

  • 高筋面粉100克
  • 低筋面粉60克
  • 汤种70克
  • 细砂糖25克
  • 奶粉2大勺
  • 精盐1/4小勺
  • 酵母粉1小勺
  • 40克
  • 鸡蛋30克
  • 黄油20克
  • 黄油48克
  • 糖粉40克
  • 蛋黄20克
  • 奶粉10克
  • 低粉80克

酥皮菠萝面包的做法

1 酥皮菠萝面包菜谱图解

准备材料

2 酥皮菠萝面包菜谱图解

分别称取得卡罗动物黄油48克和20克,这是酥皮和面团部分的两部分黄油,提前软化

3 酥皮菠萝面包菜谱图解

制作汤种:取15克高粉和65克清水(这个在上面材料之外),充分搅拌溶解,然后小火加热并不断搅拌,使之呈糊状

4 酥皮菠萝面包菜谱图解

盖上保鲜膜,冰箱冷藏一个小时,这个就是汤种。正好70克

5 酥皮菠萝面包菜谱图解

接下来制作酥皮,软化的黄油中加入糖粉,搅拌

6 酥皮菠萝面包菜谱图解

用手动打蛋器略打发,加入蛋黄液,搅打均匀

7 酥皮菠萝面包菜谱图解

加入奶粉和低粉

8 酥皮菠萝面包菜谱图解

用刮刀搅拌成团,包上保鲜膜,冰箱冷藏1小时

9 酥皮菠萝面包菜谱图解

冷藏好的汤种,以及面团中除黄油以外部分加入面包机,揉面一个程序,然后加入黄油,继续揉一个程序。盖上面包机盖,进行一发。夏天很热,大约30到40分钟左右,发到两倍大即可

10 酥皮菠萝面包菜谱图解

取出发酵好的面团,分割成6等份,滚圆,盖上保鲜膜松弛10分钟

11 酥皮菠萝面包菜谱图解

冷藏过的酥皮也分成6等份,搓圆

12 酥皮菠萝面包菜谱图解

取一面团,用手排气,再次滚圆。将菠萝皮压扁,包住面团的表面

13 酥皮菠萝面包菜谱图解

翻面,用刮板在菠萝皮上压出纵横条纹,放入烤盘,进行二发,大约30分钟左右

14 酥皮菠萝面包菜谱图解

z6烤箱180度20分钟左右,我还开了蒸汽功能。出炉冷却,外皮脆脆的,然后立即装袋密封保存

成品图

酥皮菠萝面包的烹饪技巧

菠萝皮压印不用太深,否则烤好会裂开

随便看

 

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更新时间:2024/12/14 6:40:50