诗文 | 酥皮菠萝面包 |
释义 |
酥皮菠萝面包
酥皮菠萝面包,其实里面并没有菠萝的成分,重点在于酥皮,外形像菠萝的格纹而已。外皮酥脆、香甜,小朋友很喜欢吃哦!面包用了汤种法,该法通过淀粉糊化使吸水量增加,因此面包的组织柔软、有弹性、可延缓老化。这次用的是得卡罗无盐动物黄油,这个是发酵黄油,颜色很白,香气浓郁,做饼干什么特别好吃!白色还可以来做奶油霜,上色漂亮! 酥皮菠萝面包营养建议
酥皮菠萝面包的食材2人份
酥皮菠萝面包的做法
1
准备材料
2
分别称取得卡罗动物黄油48克和20克,这是酥皮和面团部分的两部分黄油,提前软化
3
制作汤种:取15克高粉和65克清水(这个在上面材料之外),充分搅拌溶解,然后小火加热并不断搅拌,使之呈糊状
4
盖上保鲜膜,冰箱冷藏一个小时,这个就是汤种。正好70克
5
接下来制作酥皮,软化的黄油中加入糖粉,搅拌
6
用手动打蛋器略打发,加入蛋黄液,搅打均匀
7
加入奶粉和低粉
8
用刮刀搅拌成团,包上保鲜膜,冰箱冷藏1小时
9
冷藏好的汤种,以及面团中除黄油以外部分加入面包机,揉面一个程序,然后加入黄油,继续揉一个程序。盖上面包机盖,进行一发。夏天很热,大约30到40分钟左右,发到两倍大即可
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取出发酵好的面团,分割成6等份,滚圆,盖上保鲜膜松弛10分钟
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冷藏过的酥皮也分成6等份,搓圆
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取一面团,用手排气,再次滚圆。将菠萝皮压扁,包住面团的表面
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翻面,用刮板在菠萝皮上压出纵横条纹,放入烤盘,进行二发,大约30分钟左右
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z6烤箱180度20分钟左右,我还开了蒸汽功能。出炉冷却,外皮脆脆的,然后立即装袋密封保存
成品图
酥皮菠萝面包的烹饪技巧菠萝皮压印不用太深,否则烤好会裂开 |
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