千层酥皮 - 多用途的点心酥皮
- 烘焙
- 奶香味
- <数小时
- 初中水平
一款多用途的千层酥皮可以制作水果拿破仑酥，酥皮蛋挞、酥皮浓汤、果酱丹麦酥等等，市售的酥皮一般都是用人造黄油制成，所以在口感上与自己在家用的动物性黄油制成的酥皮有很大的区别。我个人认为一般用人造黄油制成的酥皮味道浓郁，吃一个蛋挞就会觉得很腻，反而用动物性黄油制成的酥皮吃了一个接一个。 趁着这几天室内温度还可以做千层酥皮，所以做了两次的千层酥皮；一张是卷起来冷冻保存，另一张切成两半用于制作酥皮浓汤或丹麦酥食用。这个天气也很适合做可松面包，擀面皮是不会出汗；黄油也不会融化，相比起来夏天做千层酥皮时就必须在空调室内制作。
千层酥皮 - 多用途的点心酥皮营养建议
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含糖量 24.78克高血糖 尽量不吃
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高血脂 尽量不吃
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高血压 控制少吃
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减肥 尽量不吃
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儿童 控制少吃
千层酥皮 - 多用途的点心酥皮的食材2人份
- 高筋面粉30克
- 黄油40克
- 低筋面粉220克
- 盐 2克
- 细砂糖 10克
- 裹入黄油 150克
- 冰水 110克
千层酥皮 - 多用途的点心酥皮的做法
低筋粉、高筋粉、细砂糖、黄油40克、盐、冰水（预留10克）放入面包桶里。
启动揉面模式将面团揉成光滑，时间约5-7分钟就可以揉好，切记无需长时间揉面，这个步骤也可以将以上食材放入碗里，用手揉成光滑面团即可
揉好的面团揉成圆形。
包上保鲜膜入冰箱冷藏半个小时
裹入用的黄油提前30分钟前从冰箱取出室温，用一张烘焙纸放上切成块状的黄油。
黄油排好后将烘焙纸折好，折成像信封一样，只要擀黄油时不会溢出即可。
用擀面杖将黄油擀成约15CMx22CM大小，只要面皮能裹入稍微擀大一点点都可以，然后放入冰箱冷藏半个小时
半个小时后冰箱里取出面团，操作台上洒少许面粉，面团上也洒上少许面粉，建议用空间大一点的案板或操作台会比较好擀面皮。
将面团擀成厚度均匀的方形面皮，注意要一边擀面皮一边留意面皮的底部要有面粉防粘，否则黄油溢出时面皮就会粘在操作台上，这样面皮就会破掉，擀面皮时也不要太过于用力。
面皮的厚度擀成约0.5CM。
将事前擀好冷藏过的黄油放到面皮上
放入黄油后将面皮左右两边折上，用手轻压排出空气。
继续将上下面皮折上。
面皮对半折上。
洒上少许面粉
将面皮稍微的擀开，比原来的面皮长1/3即可。
包上保鲜膜入冰箱冷藏半个小时
进行第二次折叠，冰箱里取出面皮，操作台与面皮上洒少许面粉，将面皮擀开厚度约1cm。
两头的面皮往中间折叠。
再将面皮对折。
洒上少许面粉。
包上保鲜膜入冰箱冷藏半个小时。
进行第三次折叠，从冰箱取出面皮。
擀开面皮约1cm厚度。
两头的面皮往中间折叠。
再将面皮对折
最后一次将面皮擀开厚度约0.5cm。
面皮无需擀的太薄，擀成方形即可。
将边上不规则的面皮用披萨刀或小刀修饰成完整的方形。
做好的千层酥皮卷好，也可以切割成自己想要的方形尺寸。
卷好的千层酥皮包上烘焙纸，这样可以防粘，放入冰箱冷藏保存一周内使用，也可以放入冰箱冷冻一个月保存，至于分切成小张的千层酥皮都要隔入一张烘焙纸防粘
千层酥皮 - 多用途的点心酥皮的烹饪技巧
-冷冻过的千层酥皮提前一个晚上置于冰箱冷藏，第二天就可以使用
-天气热的时候可以在房间里开空调制作，这样黄油就不容易融化
-食材用的冰水必须预留10克，气候与不同品牌的面粉对于水分的吸收量有区别，揉面时水分不够再加