五仁月饼
- 烘焙
- 甜味
- <30分钟
- 初级入门
月饼这东西，吃多了腻口，尤其是外面买的，又甜又油 当然现在市售的一些品牌月饼也出现假冒货，地下小工厂制作，用一些过期原料来填充，食品安全堪忧啊，还是自己做点健康 很多人说五仁是个“奇葩”，我到觉得它是“高富帅”“白富美” 坚果营养丰富，材料昂贵，一点不逊色蛋黄月饼 自己做的不甜，口感合适
五仁月饼营养建议
-
含糖量 28.56克高血糖 尽量不吃
-
高血脂 控制少吃
-
高血压 控制少吃
-
减肥 尽量不吃
-
儿童 控制少吃
五仁月饼的食材2人份
- 中筋面粉195克
- 转化糖135克
- 花生油58克
- 枧水4克
- 核桃仁60克
- 葵花籽仁90克
- 西瓜子仁90克
- 松子仁50克
- 黑芝麻60克
- 冬瓜糖70克
- 桔饼20克
- 红绿丝20克
- 细砂糖76克
- 白酒8克
- 食用油46克
- 熟糯米粉178克
- 水130克
- 蛋黄液少许
五仁月饼的做法
准备好所需的材料，糯米粉提前炒熟至微黄，放凉待用
坚果类切碎，放入烤箱，160度烤10分钟左右，待用
桔饼、冬瓜糖、红绿丝切碎待用
转化糖浆倒入碗里，加入枧水、花生油用手动打蛋器搅拌均匀
筛入中筋面粉
用手揉成面团，至无干粉
把揉好的面团盖上保鲜膜静置2个小时
把放凉待用的坚果、桔饼、冬瓜糖全部放入大碗混合均匀，加入细砂糖、白酒、食用油、水、熟糯米粉搅拌均匀成团
做好的五仁馅装入保鲜袋静置半小时
静置好以后，将饼皮和五仁馅各分成20份
取一块饼皮面团，压扁，放上五仁馅
将面团放于左手虎口位置，从底部向上推面皮，让面皮慢慢的包裹在馅上，最后收口滚圆
沾少许炒熟的糯米粉防粘
选择自己喜欢的花片，装入包裹好的面团
月饼模具轻轻的扣到面团上面，力度均匀地向下压紧
漂亮的花型就出来了，表面喷洒一层水（少许）
烤箱预热200度，上下火中层烘烤5分钟定型
用羊毛刷刷上少许蛋黄液，继续放入200度烤箱中，烘烤约15分钟，注意上色必要时可以加盖锡纸
月饼出炉，放凉后，密封保存，至少两三天，等待回油就可以品尝了
五仁月饼的烹饪技巧
此方是用63g月饼模具制作，饼皮和馅料比例一般3：7，也可以4:6（新手适合）
糯米粉倒入不粘锅，小火不断翻炒，微微有些泛黄就可以，提前炒好晾凉备用
拌五仁馅时不要将熟糯米粉全部加入，预留少部分，只要能粘合到一起，捏成团就可以
如果馅料过干，可以加少量水，只要成团即可
没有枧水，可以用食用碱和水1:3的比例兑制（新手不建议自配）
月饼开裂太硬了是因为醒面过久，制作时间太长面皮中水份流失
月饼好几天不回油煮糖浆时火力过大，糖浆的水份太少，柠檬酸过多导致