红糖酥皮泡芙
- 烘焙
- 甜味
- <30分钟
- 初级入门
不知不觉就进入冬日了，开始期待漫天飘雪的夜晚，雪花在路灯下闪闪发光，在这个只属于它的季节里，轻舞飞扬。看着它缓缓飘落在手心，渐渐融化，心生欢喜…… 冬日里有烤箱陪伴，必然觉得温暖。烤一炉不用夹馅就非常好吃的红糖酥皮泡芙，寻常日子里的小幸福。 给烘焙小白的零失败秘笈——红糖酥皮泡芙
红糖酥皮泡芙营养建议
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含糖量 18.06克高血糖 尽量不吃
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高血脂 控制少吃
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高血压 控制少吃
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减肥 尽量不吃
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儿童 控制少吃
红糖酥皮泡芙的食材2人份
- 黄油38克（酥皮）
- 红糖40克（酥皮）
- 低筋面粉50克（酥皮）
- 黄油63克
- 盐1克
- 牛奶125克
- 鸡蛋125克
- 中筋面粉75克
红糖酥皮泡芙的做法
将红糖酥皮的材料称量在同一个碗里，混合搓匀
整形成圆柱，用保鲜膜包好放入冰箱冷冻至硬
将低筋面粉过筛备用
鸡蛋打散备用
黄油，牛奶，盐放入小锅里
开火，煮至沸腾
将低粉全部倒入沸腾的奶锅里，快速搅拌至面粉烫熟烫透，锅底形成一层薄膜即可离火
待烫熟的粉类晾至温热时，少量多次加入蛋液，快速搅匀至吸收
提起面糊呈倒三角缓慢滴落状态就可以了（因不同品牌粉类吸水不同，鸡蛋的用量酌情增减）
将面糊装入挤袋
将面糊挤在铺有油纸的烤盘上，注意间隔大一些（花嘴可以随意选择）
从冰箱里取出冻硬的红糖酥皮，切成薄片
盖在挤好的泡芙上
放入预热至180度的烤箱，上下火烘烤15分钟后转150度烘烤15分钟（烘烤过程中不可打开炉门，温度时间仅供参考，本着高温上色定型，低温成熟的原则，温度转换不要差别太大以免泡芙塌陷）
红糖酥皮泡芙的烹饪技巧
关于泡芙成功的关键点要：1、面粉一定烫熟烫透，让面粉中的淀粉完全糊化，待锅底形成一层薄膜即可关火；2、蛋液分次适量加入，舀起面糊呈倒三角状慢慢滴落的状态最为理想；3、挤制面糊时要留有间隔；4、烘烤至泡芙蓬松隆起，外皮及裂缝处烤出纹路，出现金黄的烤色才算完成；5、烘烤过程一定不要打开炉门，没有烤熟的泡芙突然遇冷瞬间塌陷，不信你试试
关于泡芙的储存：烤好的泡芙建议食用前填馅，没填馅的密封包好冷冻保存约7天。酥皮泡芙不填馅也很好吃；一次烤不完的面糊若不立即使用，可以挤在烤盘纸后冷冻，待冰硬后装入塑料袋里冷冻保存，可保存两周左右，使用时室温解冻，喷上水雾，放入烤箱烘烤，烘烤时间要适当延长5-10分钟