卤水豆腐
- 煮
- 其它口味
- <30分钟
- 初中水平
一直觉得还是卤水的豆腐最好吃，以前经常去我家后边的菜市场买卤水豆腐，觉得味道已经很棒了，回来洗干净开水焯下，或者是蒸下再做菜。豆腐的烹饪方法也应该选择煮、焖、蒸这样清淡的方法，才不会失了原本的味道。自己做的豆腐更是完全可以放心的食用，打开包布直接拿起来就吃，简单的放点调料就是一份美味。
卤水豆腐营养建议
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含糖量 8.68克高血糖 控制少吃
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高血脂 建议多吃
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高血压 建议多吃
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减肥 控制少吃
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儿童 建议多吃
卤水豆腐的食材2人份
- 黄豆500克
- 盐卤8克
- 水适量
卤水豆腐的做法
1
干豆拣去杂质和不饱满的豆，用清水浸泡一夜，使之膨胀至完全泡发，夏天需要放冰箱冷藏室；准备清水适量，豆浆机带的滤缸一缸即可，取半碗泡好的黄豆加入料理机中，再放入料理机桶高3分之二的水，打成豆浆；打好的豆浆用棉布过滤，滤出的豆渣放入冰箱保存，可以用来蒸馒头、烙饼等
2
然后放在比较厚点的锅里烧开；烧开后撇掉浮沫，再烧2分钟左右关火
3
盐卤用4倍的水化开，等豆浆凉到80-90度左右时开始点卤
4
点卤的时候边搅拌边一滴一滴的加入卤水，直到有出现豆花停止
5
豆腐模具铺好打湿的棉布，把豆花舀进模具中，用布把豆花包好
6
模具加好盖子，上边放重物，这样更有利于使豆腐成型，压20分钟左右，打开模具盖子脱模即可
成品图
卤水豆腐的烹饪技巧
豆子要完全泡发，这样更有利于出浆
过滤豆浆的时候最好使用布丝较密的棉布，这样做出的豆腐越细腻
豆腐成型的时候压的时间越长，豆腐含水率越低，就是所谓的豆腐越老，想要吃口感嫩点的豆腐可以压的时间短点