白酥皮云腿月饼
- 烤
- 咸鲜味
- <60分钟
- 初中水平
这款云腿月饼太酥脆了。你看它，薄如蝉翼，端着它的时候，我屏住呼吸，不敢出一口大气，因为稍不小心，我就会将它们的衣衫吹走了。
白酥皮云腿月饼营养建议
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含糖量 15.19克高血糖 尽量不吃
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高血脂 控制少吃
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高血压 控制少吃
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减肥 尽量不吃
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儿童 控制少吃
白酥皮云腿月饼的食材2人份
- 中筋面粉油皮材料150克
- 猪油40克
- 细砂糖15克
- 水70克
- 油酥材料：中筋面粉130克
- 猪油65克
- 馅料：云腿400克
白酥皮云腿月饼的做法
1
油皮材料准备好
2
放入面包机，和面45分钟一次，再加一个25分钟的程序
3
云腿分成13份，每份30克，搓圆，放冰箱冷藏定型
4
将油酥材料混合均匀，分割成13份，每份15克。用保鲜膜盖好，放冰箱冷藏
5
将和好的油皮面团取出，分割成13份，每份21克，搓成小球
6
取一个油皮面团，擀开后包入一个油酥面团。收口，滚圆
7
将搓好的面团盖保鲜膜松弛10分钟
8
取一块松弛好的面团，收口朝上，擀成长舌状
9
自上而下卷起
10
盖保鲜膜松弛10分钟
11
取松弛好的面团，收口朝上，擀成长条形
12
自上而下卷成卷。松弛10分钟
13
取松弛好的面团，中间按凹，两边向中间对叠
14
将面团压扁，擀开，光面朝下。包入一份云腿
15
收口，滚圆
16
用红曲粉加水，调匀，用筷子点出花型
17
放入预热好的烤箱170-180度，30分钟
成品图
白酥皮云腿月饼的烹饪技巧
做油酥的时候，要注意了，不能让猪油融化了，热天一定要放冰箱冷藏
制作的油皮一定要出膜，不然后面擀油面会漏油酥
每一次的松弛时间一定要用够。急不得