老婆饼
- 烘焙
- 家常味
- <60分钟
- 初级入门
我个人偏爱清淡的东东，如果喜欢甜口的，馅料里砂糖的量再增加15-25克也没关系。
老婆饼营养建议
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含糖量 28.7克高血糖 尽量不吃
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高血脂 控制少吃
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高血压 控制少吃
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减肥 尽量不吃
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儿童 控制少吃
老婆饼的食材2人份
- 中筋粉(水油皮)100克
- 细砂糖(水油皮)13克
- 全蛋液(水油皮)10毫升
- 猪油(水油皮)10克
- 水(水油皮)45克
- 中筋粉(油酥)80克
- 猪油(油酥)50克
- 细砂糖(馅料)40克
- 椰蓉(馅料)15克
- 熟芝麻(馅料)30克
- 糯米粉(馅料)70克
- 水(馅料)110克
- 猪油(馅料)35克
- 全蛋液少量
- 熟芝麻少量
老婆饼的做法
1
馅料里的砂糖，水，猪油入炒锅，小火加热，不停搅拌，直至砂糖和猪油全部融化
2
入糯米粉，混合均匀，关火
3
加入椰蓉和芝麻(家里没有白芝麻，所以全部用的黑芝麻)
4
混合拌匀，入平盘摊开，有利于快速散热。或者入冰箱冷藏半小时，直至不粘手
5
水油皮所有材料混合，揉成光滑面团，盖保鲜膜，入冰箱冷藏半小时
6
油酥两个材料也混合揉成光滑面团，盖保鲜膜入冰箱冷冻，是冷冻半小时
7
水油皮，油酥，馅料分别等分，下成12个剂子(我这次分了13个剂子，这个没有特别要求，只要大小一样就行)
8
水油皮压扁，包入油酥，收口捏紧
9
做好所有剂子，全程盖保鲜膜
10
取一个剂子，擀开呈长椭圆形
11
自上而下卷起
12
做好所有剂子。卷好的剂子都呈横条型
13
取一个剂子，使其旋转90度，呈竖条型
14
再次擀开呈长椭圆形，这次的长椭圆形会比第一次更长
15
依旧自上而下卷起
16
全部卷好，盖保鲜膜松弛10分钟
17
取一个剂子竖直压扁
18
擀成圆形，尽量擀成中间厚边缘薄的面皮
19
包入馅料
20
收口捏紧
21
轻轻压扁，放入烤盘
22
做好所有剂子，面饼表面刷一层全蛋液
23
在饼皮上面划三刀，需要划穿面皮(防止烤制过程中，馅料鼓起将面皮撑破)
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撒些芝麻，烤箱预热，上火200度，下火180度，中层，16-18分钟
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成品
成品图
老婆饼的烹饪技巧
中筋粉可以用一半高粉加一半低粉代替。擀皮要轻，全程盖保鲜膜，防止面团变干