西红柿炒鸡蛋
- 炒
- 家常味
- <10分钟
- 初级入门
西红柿炒鸡蛋，是从小吃到大爱最的一道家常菜~汤汁儿用来拌饭简直是“天下无敌”~但要想做出不软烂不出水的西红柿炒鸡蛋还是有一些窍门的~有兴趣的朋友可参考我的食谱~
西红柿炒鸡蛋营养建议
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含糖量 3.08克高血糖 建议多吃
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高血脂 建议多吃
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高血压 建议多吃
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减肥 建议多吃
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儿童 建议多吃
西红柿炒鸡蛋的食材2人份
- 西红柿250克
- 小葱5克
- 鸡蛋3个
- 盐1/4茶匙
- 番茄酱1汤匙
- 糖1茶匙
- 色拉油3汤匙
西红柿炒鸡蛋的做法
1
西红柿放入滚水中烫30秒左右，捞起后马上投入冷水中。稍微冷却后，沿着裂口处即可很轻松的剥去外皮
2
将剥好皮的番茄切成块状。再将小葱切成葱花。鸡蛋磕入碗中，打散
3
锅子烧热，加入色拉油2汤匙。油热后放入鸡蛋液，用筷子不断搅动，边炒边搅，直至鸡蛋结块后马上盛出并摊开散热。避免中心温度过高使鸡蛋继续成熟变老，影响口感
4
锅中加入1汤匙的色拉油，油热后将番茄和1汤匙的番茄酱放入煸炒出茄红素。此时，加入1/4茶匙的盐和1茶匙的糖调好味道。放入炒好的鸡蛋和葱花，翻炒均匀即可。 炒出的汤汁刚好会被鸡蛋吸收，所以炒好后不会太湿或太干
成品图
西红柿炒鸡蛋的烹饪技巧
西红柿炒鸡蛋好吃，但炒出来的成品往往不是太湿就是太干。经过几番测试总结出以下几点让“西红柿炒鸡蛋”好吃的小窍门：
无论什么品种，西红柿必须选择已经完全成熟的
西红柿在烹煮前要用滚水烫去表皮，以免炒熟后西红柿的皮影响最终口感
鸡蛋回温，所谓的回温指的是恢复到室温温度。千万不要从冰箱里拿出来就烹调。那样的温度太低，下锅后太冷会导致油温瞬间降低而炒不香鸡蛋。 ?
鸡蛋千万别炒太老，炒到刚刚凝固即是最好的熟成度了。鸡蛋和西红柿分开炒，最后才做结合。鸡蛋先炒，超凝固后取出来，放在盘子上，并马上摊开。避免堆叠导致中心温度太高而使鸡蛋继续成熟变老
炒好鸡蛋后，再加一点点油炒西红柿。炒至西红柿稍微软化，释放茄红素时，即可先做调味。调味完成后再放入炒熟的鸡蛋翻炒均匀，即是一盘熟成度刚好的“西红柿炒鸡蛋”了。好吃的秘诀是在炒西红柿的时候加入“一勺番茄酱”，这样炒出来的味道更美，颜色也更加漂亮