川味红烧鲫鱼
- 煮
- 香辣味
- <15分钟
- 初中水平
鱼肉鲜嫩美味，非常下饭！
川味红烧鲫鱼营养建议
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含糖量 0.28克高血糖 建议多吃
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高血脂 建议多吃
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高血压 建议多吃
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减肥 建议多吃
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儿童 控制少吃
川味红烧鲫鱼的食材2人份
- 鲫鱼1条
- 姜末少许
- 蒜末少许
- 花椒少许
- 干红辣椒4个
- 大葱1节
- 小葱几根
- 料酒10克
- 生抽20克
- 镇江香醋5克
- 白砂糖5克
- 郫县豆瓣20克
川味红烧鲫鱼的做法
1
活杀鲫鱼去掉内脏，洗净内部黑膜，在鱼身上划上几刀以便入味。在鱼身内外抹上少许料酒，盐和白胡椒粉，码味5分钟
2
将码好味的鱼放入滚油里，小火煎至两面黄，取出放在盘子里待用。注意翻动的时候尽量保护鱼皮，尽管这比较有挑战性
3
煎好的鱼乘到盘子里待用
4
之前准备好的辅料，给大家看一下。生抽，料酒，白糖和醋调成一碗汁待用
5
锅内下新油，爆香姜末蒜末花椒，红辣椒和大葱
6
再加入郫县豆瓣爆香，然后放入鱼，将调好的生抽混合汁浇到鱼身上，再倒入烧开的滚水，用锅铲轻轻拨动汤汁使其混合均匀。鱼不要去翻身。盖上盖子，小火慢炖8分钟即可装盘
7
撒上些小葱花点缀，即色香味俱全了！
川味红烧鲫鱼的烹饪技巧
煎鱼之前用姜片抹下锅，可以减轻鱼皮粘锅的现象