青豆烧米粉肉
- 烧
- 咸鲜味
- <60分钟
- 高级厨师
现在正好是毛豆上市的时候，在我们这里毛豆通常被称为青豆，而青豆则称为豌豆。 青豆的吃法有很多种，最简单的是盐水煮毛豆，或是煮熟后用冲菜和wasabi来凉拌；也可以加肉末烧，还可以打成浆做豆浆馍馍……零嘴、小吃、凉菜、热菜，各种吃法都有。 用青豆来蒸粉蒸肉也是极好的，红红绿绿的颜色也很好看。这道青豆烧米粉肉其实跟粉蒸肉没有本质上的区别——这种同一个菜不同的烹饪方法的做法在川菜中并不罕见，像什么回锅肉和旱蒸回锅肉、咸烧白与水煮烧白等等。 每次做米粉肉都会控制一下时间，让米粉肉熟软即可，不至于像粉蒸肉那样酥软，这样软硬程度的米粉肉吃起来会有一些咬劲，有种油滋滋的感觉，油香十足。当然多吃几块也会腻，不过现在的人对大鱼大肉见惯不惊，什么样的菜端上来都是浅尝即止，能让你多吃几块的菜绝对不是凡品。
青豆烧米粉肉营养建议
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含糖量 5.04克高血糖 控制少吃
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高血脂 控制少吃
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高血压 建议多吃
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减肥 控制少吃
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儿童 建议多吃
青豆烧米粉肉的食材2人份
- 五花肉300克
- 青豆100克
- 青蒜2棵
- 蒸肉米粉50克
- 食用油30克
- 生姜2片
- 花椒10粒
- 高汤300克
- 白糖5克
- 酱油15克
- 米酒15克
- 腐乳汁30克
- 五香粉1克
- 香油1克
青豆烧米粉肉的做法
1
准备食材
2
将五花肉洗净，放入开水锅中汆烫2分钟
3
五花肉捞出切3mm厚的片，青蒜切花，青豆洗净备用，郫县豆瓣和花椒剁细，生姜切姜米
4
锅内放油，下郫县豆瓣炒香、炒出红油，放入姜米、花椒细粒炒香
5
加入高汤烧开，下肉片、青豆、白糖、酱油、米酒、腐乳汁和五香粉大火煮开
6
转小火加盖烧至汤汁快干
7
加青蒜花翻匀，边翻边撒米粉使米粉均匀粘锅在肉片上
8
加盖用微火焖至米粉全熟时起锅装盘，淋上少许香油即可
成品图
青豆烧米粉肉的烹饪技巧
可以将五花肉换成排骨，也可以用蚕豆瓣替代青豆
蒸肉米粉最好自己制作，米一定要炒熟透，磨得细一些，这样做菜时才容易软熟；注意蒸肉米粉的用量，不要将肉片裹得太厚，影响口感