金针茄子煲
- 煲
- 咸鲜味
- <30分钟
- 初中水平
今天的金针茄子煲是在茄子煲的基础上加入了金针菇，彩椒、海米，营养丰富又美味，堪称为无敌下饭菜。
金针茄子煲营养建议
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含糖量 3.5克高血糖 建议多吃
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高血脂 建议多吃
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高血压 建议多吃
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减肥 建议多吃
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儿童 建议多吃
金针茄子煲的食材2人份
- 茄子(紫皮，长)2根
- 金针菇1把
- 红椒1/2个
- 洋葱1/4个
- 虾米5克
- 猪肉(瘦)100克
- 黄椒1/2个
- 水淀粉2汤匙
- 色拉油2汤匙
- 料酒1汤匙
- 生抽1/2汤匙
- 老抽1/2汤匙
- 食盐1/2茶匙
- 胡椒粉1/2茶匙
- 白糖1/2茶匙
- 小葱1根
- 水200毫升
- 蚝油1/2汤匙
金针茄子煲的做法
1
香葱切末备用，彩椒切成小碎粒
2
茄子切成长条状，金针菇洗净备用
3
瘦肉切成肉末，蒜、姜切末
4
洋葱切成小碎粒，一切准备就绪，锅中放入适量的色拉油，开大火
5
油烧至七八成热的时候，放入茄子
6
炸至茄子表面微微金黄捞出沥油
7
将茄子都炸好后，做一锅开水，把茄子放进去焯一下，立刻捞出备用
8
炒锅烧热，再放入少量的色拉油，热锅凉油，放入肉末和虾米翻炒
9
炒制肉末变色，放入洋葱、彩椒、蒜姜末翻炒片刻
10
放入适量的料酒翻炒片刻
11
倒入准备的清水，与这些配菜平齐即可，不要放太多
12
放入准备好的的生抽、老抽、盐、蚝油、胡椒粉、白糖调味
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放入茄子和金针菇煮1-2分钟
14
倒入适量的水淀粉勾芡
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搅拌均匀后将它们放进小砂煲中。将小砂煲放在火上中火加热1分钟即可
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出锅后撒上适量的香葱
成品图
金针茄子煲的烹饪技巧
1、眼泪曾经看电视说茄子的营养全在皮上，所以不建议把茄子削皮。如果怕有农药什么的，那就多洗几遍吧
2、茄子煲应该放入咸鱼粒，我没买到就用海米代替了
3、炸茄子的时候一定要用大火，防止茄子吸入更多的油
4、炸完茄子过下水，也可以去掉茄子身上好多油，更健康
5、最后茄子煲放在火上加热的时候，一定要中大火，一是使汤汁变浓稠，二是放入淀粉以后，让它二次开锅，当然你也不要开太大火，糊锅那就前功尽弃了