日式棉花肉松蛋糕卷
- 烤
- 奶香味
- <60分钟
- 中级掌勺
这款日式棉花卷的方子超级经典啊，做出来的蛋糕卷非常绵柔，口感软糯，卷的时候也不容易裂开，而且颜色漂亮很有食欲。我觉得这款蛋糕卷最搭配的就是肉松，卷肉松不需要等蛋糕卷凉透，在蛋糕胚还温热的时候卷就可以了，这样更容易更好看。 烤盘用的是三能25*35cm的烤盘，用28的也可以，就是会稍微厚一些。
日式棉花肉松蛋糕卷营养建议
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含糖量 15.12克高血糖 尽量不吃
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高血脂 控制少吃
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高血压 控制少吃
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减肥 控制少吃
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儿童 控制少吃
日式棉花肉松蛋糕卷的食材2人份
- 黄油50克
- 低筋面粉65克
- 鸡蛋5个
- 牛奶65克
- 细砂糖60克
- 精盐1克
- 柠檬汁4滴
- 原味沙拉酱适量
- 肉松适量
日式棉花肉松蛋糕卷的做法
鸡蛋分成1个全蛋+4个蛋黄和4个蛋清两份。蛋清冷藏备用
其中1个全蛋+4个蛋清水浴加热至手温。 牛奶加热至手温备用
无盐黄油放小锅中加热融化，煮沸后马上离火
倒入低筋面粉后迅速搅拌
搅拌均匀即可
分4.5次加入温热的牛奶，每次加入后搅拌均匀
分4.5次加入温热的1全蛋4蛋黄液，每次加入后搅拌均匀
搅拌好的蛋黄糊，静置15分钟凉凉 我换了一个打蛋盆，这样面糊比较干净
静置蛋黄糊时，我一般会把打蛋盆工具什么的都清洗，还有把烤盘铺油纸 （烤盘是三能的35×25cm的金盘） 此时预热烤箱170度
冷藏室取出蛋白加入几滴柠檬汁
先高速搅拌至出现粗泡,加入三分之一的砂糖
打蛋器打发至颜色透明变为白色状，再加一半砂糖
搅打至蛋白霜稍微成型后加入最后的砂糖
搅打至湿性发泡，提起打蛋头有弯勾即可.此时状态属于比较厚重的，打发的时候蛋头有阻力感。摇动盆子，蛋清不晃动 我一共打发了2分钟
下面来混合蛋白霜和蛋黄糊
取三分之一蛋白霜加入蛋黄糊中，翻拌均匀
再取三分之一蛋白霜加入蛋黄糊中，翻拌均匀
蛋黄糊倒回蛋白霜中，翻拌均匀
面糊倒入烤盘中，用抹刀抹平后
桌面上磕几下，排出小气泡
放入170度烤箱中，烤22分钟至表面上金黄色即可
烤好后马上带烘焙纸移到网架上放凉5分钟 5分钟后轻盖油纸，防止表面变干
因为我加的是肉松，所以不需要等蛋糕完全放凉。如果放奶油一定要完全放凉透在卷。 蛋糕借助网架翻面后撕开烘焙纸（烘烤的时候的那张），用刀每隔2厘米轻轻地划上几刀，有助于卷起。尾部斜着45度切掉蛋糕片，形成一个坡度更贴合
均匀抹沙拉酱后在顶部放一层肉松后，借助擀面杖卷起
卷好之后可以直接切块，因为是肉松不需固定
冷藏保存2天 切蛋糕卷用的是学厨的关东刀，很好用，切得很整齐
日式棉花肉松蛋糕卷的烹饪技巧
这款日式棉花卷的方子超级经典啊，做出来的蛋糕卷非常绵柔，口感软糯，卷的时候也不容易裂开，而且颜色漂亮很有食欲。我觉得这款蛋糕卷最搭配的就是肉松，卷肉松不需要等蛋糕卷凉透，在蛋糕胚还温热的时候卷就可以了，这样更容易更好看
烤盘用的是三能25*35cm的烤盘，用28的也可以，就是会稍微厚一些