煎鱼不破皮的简单方法
- 煎
- 咸鲜味
- <10分钟
- 初级入门
很多人对煎鱼都感到压力，生怕煎不好导致粘锅或破皮，严重影响心情。如有此困扰，不妨参看此谱，定能帮您解决问题。
煎鱼不破皮的简单方法营养建议
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含糖量 1.26克高血糖 建议多吃
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高血脂 建议多吃
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高血压 建议多吃
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减肥 控制少吃
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儿童 建议多吃
煎鱼不破皮的简单方法的食材2人份
- 鲳鱼250克
- 食盐2克
- 花雕酒10克
- 黑胡椒粉1克
- 玉米淀粉5克
- 食用油少许
煎鱼不破皮的简单方法的做法
1
煎整条鱼，一定不要选择肉太厚或鱼体太大的鱼。所以这次选择“黑鲳鱼”。将鱼洗净，去鳞去鳃、内脏，然后在鱼的两面打上一字刀数条，间距约为1cm。这样腌制时会容易吸收味道，煎的时候也更容易成熟
2
放入容器，每一面撒上约1g盐和0.5g黑胡椒，5g花雕酒。撒好后用手涂抹均匀。腌制30分钟，中途需翻身一次
3
腌好后取出
4
用厨用纸巾吸干鱼体表的水份
5
两面+肚膛内全部吸干
6
在每一面均匀的涂抹上薄薄一层的玉米淀粉，每面约涂抹2g左右
7
涂好玉米淀粉后稍微静置1-2分钟，让玉米淀粉回潮，这样煎的时候玉米淀粉不会脱落
8
平底锅，炒锅，不粘锅，都行。如是不粘锅就不用烧得过热。如是普通炒锅就要烧到冒烟
9
加入食用油，不必太多，能润开锅子即可。像这样我的油量为1汤匙左右
10
放入涂好玉米淀粉的鱼
11
盖上盖子，转中火
12
大约煎1分钟左右，打开盖子。轻轻晃动锅子，让鱼稍微活动位置。此时由于玉米淀粉发挥作用，所以鱼皮已和锅子之间形成了保护层，轻轻晃动即可让鱼移动
13
再盖回盖子，转小火，煎至3分钟后即可翻面
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翻面后盖上盖子，再用中火转小火的方法煎3分钟，就可以出锅了
成品图
煎鱼不破皮的简单方法的烹饪技巧
煎好的鱼，鱼肉鲜嫩入味，还带有肉汁。鉴定鱼是否煎熟的方法是用筷子插入鱼肉最厚的部分，如能顺利穿透，说明已熟。涂抹玉米淀粉是一个比较简单和有效妨粘的方法。如没有玉米淀粉也可以用普通淀粉或面粉替代