鸡里蹦
- 炒
- 咸鲜味
- <15分钟
- 初级入门
鸡里蹦是用鸡肉和虾做的一款白汁爆炒菜肴，此道菜，已传承了数百年。 其滑嫩柔软、色泽鲜艳、咸鲜适口。
鸡里蹦营养建议
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含糖量 0.84克高血糖 建议多吃
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高血脂 建议多吃
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高血压 建议多吃
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减肥 建议多吃
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儿童 建议多吃
鸡里蹦的食材2人份
- 虾200克
- 鸡胸脯肉150克
- 油3克
- 淀粉5克
- 盐2克
- 葱2克
- 姜2克
- 蒜3克
- 红椒2克
- 胡椒粉1克
- 料酒1克
- 毛豆米50克
鸡里蹦的做法
1
准备好食材
2
虾去壳去虾线，切成粒。
3
将虾粒放到碗里冲洗一下，并用厨房纸沾去多余水分，然后加盐、糖、料酒和胡椒粉抓匀起黏
4
再加些干淀粉抓匀，最后在表面浇丁点油封住，腌制一会
5
鸡胸肉切丁，腌制处理的方法同虾，只是要用湿玉米淀粉，因为鸡肉吸水，虾肉不吸水。
6
葱姜蒜切碎，放到小碗里
7
加入盐、糖、胡椒粉、香醋2茶匙、生粉和清水调匀备用，这就是碗汁
8
锅烧温热，倒油，略多一些，油微温时下鸡肉，用大火炒，当鸡丁刚刚变色时就立马盛出。
9
原锅原油，下虾丁大火炒，虾丁刚刚有点泛红，将腌红椒和已经焯烫过的毛豆粒倒入锅中翻炒两铲子。
10
将前面炒好的鸡丁倒回锅里快速翻炒匀。
11
沿锅边浇入碗汁
12
快速翻炒匀，芡汁沸腾时起锅装盘。
成品图
鸡里蹦的烹饪技巧
鸡、虾要分开腌制，因吸水性不同；也要分开炒，因鸡肉比虾要熟的慢一拍，这是鲜美好吃的关键。
鸡、虾两主角不能少，配菜可有可无