诗文 | 褡裢火烧 |
释义 |
![]() 褡裢火烧
褡裢火烧和天津的回头单从外形上说有些相似,从内馅上说又似曾相似,只是回头是清真的,一般用羊肉或者牛肉做馅。在早以前好多早点部或者饭店里有卖回头的,都是现做现卖,外皮煎的金黄,肉馅更是鲜香,类似于大锅贴,特别受欢迎,只是这些年少有见卖的了,但是百姓家里依然喜欢吃,虽说是清真的,但是自家里做来也就不分羊肉还是猪肉,好吃就行了。 原本说好给孩子做回头的,做也就做了,但是要发个食谱又怕被骂,所以改成褡裢火烧了,一样是味道一样的好吃,只是形状稍稍有点不同罢了。 据说褡裢火烧是北京的民间小吃,馅料装入外皮后将外皮卷起,然后两边折叠上来,尽隔百公里,天津的回头则是将馅料放在面皮中间,两面的面皮折上来搭上即可,两头按压紧实或者折叠上来,从直观看回头要扁宽一些,褡裢火烧卷的更紧实 褡裢火烧的食材2人份
褡裢火烧的做法
1
![]() 准备面粉
2
![]() 将面粉倒入盆中,真空包装倒出来还很瓷实,没有散
3
![]() 将面粉中徐徐倒入清水和成面团,饧面40分钟左右
4
![]() 猪肉馅加入姜末 花椒粉 生抽 甜面酱 味精搅打上劲,静置30分钟
5
![]() 木耳泡发,洗净切碎
6
![]() 大葱洗净,切碎
7
![]() 将肉馅加入适量食用油搅打均匀加入适量盐调味,最后倒入葱末和木耳碎,将香油倒在葱末上拌匀后与肉混合
8
![]() 搅打均匀,馅和好了
9
![]() 饧好的面团揉匀切成剂子
10
![]() 将剂子干成20厘米长17-8厘米宽的薄皮,将肉馅放在面皮靠上的一边
11
![]() 然后卷起
12
![]() 最后两头折叠上来即可
13
![]() 锅烧热,倒入少许油
14
![]() 锅中加少许油将火烧胚放入
15
![]() 火烧上下两面都刷上食用油,煎的金黄即可
成品图
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