鲜虾肉眼牛排
- 烤
- 咸鲜味
- <15分钟
- 初中水平
上一周和朋友一起做了次牛肉宴，其中当然少不了牛排， 平日里个把月才会吃个一两次的牛排，这回真正的是煎够了，想想做个厨师真真是不容易的事儿！ 20多人的宴，煎牛排都要煎到出汗了快。 通过反复的操作，得出一些小经验， 其实牛排口感的好与差，80%是来自于牛本身的质量， 20%是取决于你对肉的预处理和煎制的方法。 今天我煎牛排的操作方法中用到了烤箱，虽然比直接煎制牛排需要更加长的时间， 但是这样的操作可以比较容易掌握同时上菜的时间， 而且这次很感谢@德蒙柯 的70L大烤箱，绝对是个好帮手，大容量很适合应付这样的聚餐， 一个烤箱的好坏，不在于它有多么的豪华，最关键的是它内部烤温恒定和均匀度， 这才是影响最终成品效果的关键，德蒙柯的烤箱一直都是我用的很顺手的品牌， 包括很多朋友让我推荐的时候，我都有建议。 这个70L的大容量，对于普通家庭来说体量是偏大的， 更适合一些烘培的发烧友、爱好者和私厨使用。
鲜虾肉眼牛排营养建议
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含糖量 2.1克高血糖 建议多吃
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高血脂 建议多吃
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高血压 控制少吃
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减肥 控制少吃
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儿童 控制少吃
鲜虾肉眼牛排的食材2人份
- 牛排1块（约180克，2CM厚）
- 虾仁6-7个
- 蘑菇3个
- 海盐少许
- 橄榄油少许
- 黑胡椒少许
- 小番茄食材可以按各自喜欢调换
- 胡萝卜食材可以按各自喜欢调换
- 小甘蓝食材可以按各自喜欢调换
- 洋葱食材可以按各自喜欢调换
- 樱桃萝卜食材可以按各自喜欢调换
- 奶油沙司适量
鲜虾肉眼牛排的做法
冷冻的牛排隔夜放冷藏室解冻，煎制前也需要提前半小时放置在室温回温，否则煎制好的牛排内部依旧还是冷的，那就影响口感了
回温好的牛排用厨房用纸吸去水分，两面撒上少许盐和橄榄油，涂抹均匀静置10分钟
煎牛排的锅具最好是铁锅，当然不粘锅也绝对没问题， 我这块牛排一般是做了5分熟，一半入烤箱做了7分熟； 烤箱提前预热180度，然后加热煎锅，不用放油，用手试温或者是看到锅已经开始冒白烟就说明可以下锅了， 用计时器掐时间，这样更容易控制
两面30秒锁住肉汁后，就可以入烤箱烤，这个厚度的牛排烤制4分钟左右，差不多是7分熟
烤牛排的时候就可以做配菜，
用刚刚煎牛排的锅煎制配菜，撒少许盐和橄榄油黑胡椒调味后出锅
虾仁和蘑菇煸炒后加入奶油沙司，加少许水煮至浓稠
牛排烤好后，摆盘淋上浇汁即可
鲜虾肉眼牛排的烹饪技巧
如果直接煎制牛排，2CM的牛排正反面个1分30秒基本可以做到7分熟，然后有说煎牛排的时候不用多翻动，
其实只要牛排两面都已经煎制金黄锁住水分后，你翻面完全不会影响牛排的口感的，特别是比较热的铁锅煎制的时候，一定注意查看煎制情况，别煎糊了，适时翻面很有必要